Bavarese al cioccolato bianco con lime, gelato al lampone ed insalata di frutta fresca con gocce di glassa a base di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. - Olitalia

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

Per la bavarese al cioccolato bianco con lime:
Latte intero gr. 250
Rossi d’uovo 3
Cioccolato bianco gr. 80
Zucchero gr. 80
Colla di pesce fogli 3
Panna montata gr. 200
Scorza di mezzo lime 

Per il gelato al lampone:
Passata di lamponi freschi gr. 300
Glucosio gr. 60 

Per guarnizione:
Frutta a piacere o di stagione
Piccoli frutti di bosco
Glassa a base di "Aceto Balsamico di Modena I.G.P." - OLITALIA


Preparazione:

Per la bavarese al cioccolato bianco con lime:

  1. preparare una crema inglese con il latte intero, i rossi d’uovo, lo zucchero e la scorza del lime;
  2. far raffreddare, aggiungere il cioccolato fuso a bagno maria e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua;
  3. al composto freddo aggiungere la panna montata, mettere in stampi a piacere e porli in frigo per circa 3 ore. 

Per il gelato al lampone:

  1. mettere nella gelatiera la passata di lamponi miscelata con il glucosio e mantecare.

Per la guarnizione:

  1. tagliare a cubetti la frutta fresca.

Montaggio del piatto:

Sformare la bavarese ed adagiarla sul piatto; guarnire con la frutta a piacere e disporvi sopra una pallina di gelato al lampone. Per finire, decorare il piatto con qualche goccia di glassa a base di "Aceto Balsamico di Modena I.G.P." – OLITALIA.

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