Calamari al vapore con tartare di pomodori all’acciuga sotto sale, carpaccio di tonno rosso con pesto di ortaggi e falde di capasanta scottata

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

Per i calamari:
Calamari gr. 200
Filetti di acciuga dissalati 4
Olio Extravergine di Oliva Selezione ORO – OLITALIA gr. 80
Pomodori a grappolo maturi 3
Sale q. b.
Pepe q. b.
Foglie di basilico fresco

Per il carpaccio:
Tonno fresco gr. 240
Mix di ortaggi (sedano rapa, carota, peperone rosso, verde della zucchina) gr. 40
Aceto di vino bianco gr. 40
Olio Extravergine di Oliva Selezione ORO – OLITALIA gr. 80
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per le falde di capasanta:
Capesante grosse senza corallo 4
Olio Extravergine di Oliva Selezione ORO – OLITALIA gr. 60
Insalatina soncino gr. 80
Aceto Balsamico di Modena I.G.P.– OLITALIA
Sale q.b.
Pepe q.b.


Preparazione:

Per i calamari al vapore:

  1. pelare i pomodori maturi a grappolo e preparare una concassé;
  2. pulire e tagliare i calamari a metà nel senso della lunghezza e cucinarli al valore o in acqua per due minuti;
  3. frullare le acciughe con l’Olio Extravergine di Oliva Selezione ORO – OLITALIA.

Montaggio del piatto:

Disporre il pomodoro concassé sui piatti, sovrapporvi i calamari ancora tiepidi e servire con l’olio all’acciuga. Guarnire infine con foglioline di basilico.


Per il carpaccio di tonno rosso:

  1. tagliare in piccola dadolata il mix di ortaggi (sedano rapa, carota, peperone rosso, verde della zucchina);
  2. tagliare il tonno fresco a fettine sottili servendosi di una affettatrice o di un coltello ben affilato.

Montaggio del piatto:

Disporre le fettine di tonno nel piatto, aggiungere la dadolata di ortaggi e, prima di servire, condire con aceto di vino bianco, Olio Extravergine di Oliva Selezione ORO – OLITALIA, sale e pepe.


Per le falde di capasanta:

  1. condire le falde di capasanta con sale e pepe;
  2. rosolarle in padella con l’Olio Extravergine di Oliva Selezione ORO – OLITALIA, a calore alto, per circa 30 secondi a lato in modo che l’interno rimanga crudo.

Montaggio del piatto:

Scaloppare la falda di capasanta, servirla in piatto con l’insalata soncino e ricoprire con gocce di Aceto Balsamico di Modena I.G.P.– OLITALIA.

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