Caprese di mozzarella di bufala campana D.O.P. selezione Guffanti con gelato al pomodoro e basilico croccante

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. gr. 500
Mazzetto basilico 1
Sale di Maldon
Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola - OLITALIA 

Per il gelato:
Acqua gr. 250
Pomodoro San Marzano gr. 250
Zucchero gr. 165
Addensante gr. 25


Preparazione:

  1. sbollentare i pomodori in acqua bollente, raffreddarli in acqua e ghiaccio e privarli della pelle e dei semi quindi frullarli;
  2. incorporare tutti gli ingredienti e mantecare nella gelatiera;
  3. friggere i ciuffi di basilico e adagiare su un foglio di carta assorbente. 

Montaggio del piatto:
Posizionare nel piatto 4 fette di mozzarella di Bufala Campana D.O.P. (125g circa), adagiare al centro una pallina di gelato al pomodoro e un ciuffetto di basilico fritto. Ultimare con qualche scaglia di sale di Maldon e irrorare con Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola – OLITALIA.

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