Ravioli ripeni di mousse d’Olio Extra Vergine di Oliva Selezione Oro - Olitalia con fonduta di taleggio

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

Per la pasta all’uovo:
Rosso d’uovo 7
Farina bianca gr. 250
Olio Extravergine di Oliva Selezione ORO - OLITALIA gr. 20

Per il ripieno:
Agar agar gr. 5
Colla di pesce fogli 2
Sale q.b.
Olio Extravergine di Oliva Selezione ORO - OLITALIA ml 200

Per la fonduta:
Latte gr. 250
Taleggio gr. 250
Rosso d’uovo 1
Noce di burro
Sale q.b.
Pepe q.b.


Preparazione:

  1. bollire 150 ml di acqua con l’agar agar per un minuto, incorporare i fogli di colla di pesce ammollati precedentemente in acqua fredda, lasciare raffreddare il tutto a temperatura ambiente; 
  2. stendere la pasta all’uovo molto sottile ma non troppo per evitare che i ravioli si rompano in cottura;
  3. mettere la gelatina nel robot da cucina, regolare a 40°C e montare il tutto aggiungendo a filo l’Olio Extravergine di Oliva Selezione ORO – OLITALIA a filo. Solidificato il ripieno, formare delle piccole sfere da mettere al centro dei ravioli;
  4. per la preparazione della fonduta di taleggio portare ad ebollizione il latte, aggiungere il taleggio e fare sciogliere;
  5. una volta sciolto il taleggio, aggiungere il tuorlo d’uovo, salare e pepare a piacere;
  6. lessare i ravioli in abbondante acqua salata. 

Montaggio del piatto:
Mettere nel piatto la fonduta di taleggio e, una volta cotti i ravioli, adagiarli sopra e condire con un filo di Olio Extravergine di Oliva Selezione ORO - OLITALIA. Assaggiando i ravioli sentirete in bocca tutto il gusto e il profumo dell’Olio Extravergine di Oliva Selezione ORO - OLITALIA. Essendo il ripieno dei ravioli costituito soltanto da Olio Extravergine di Oliva Selezione ORO - OLITALIA, avrà un gusto molto intenso. Abbinato alla fonduta di taleggio risulterà però molto delicato.

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