Riso acquerello mantecato con vongoline nostrane e scorza di cedro di sorrento al profumo di Olio Extravergine di Oliva Colline di Romagna D.O.P. - Olitalia

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

Riso Acquerello gr. 280
Spicchi di aglio 2
Acqua 2L
Vongole del Mar Adriatico kg. 1
Scorza di cedro di Sorrento grattugiata gr. 40
Olio Extravergine di Oliva Colline di Romagna D.O.P. – OLITALIA gr. 120
Sale q. b.
Pepe q. b.


Preparazione:

  1. far aprire la metà delle vongole in una pentola con 40 gr. di Olio Extravergine di Oliva Colline di Romagna D.O.P. – OLITALIA ed aglio ed aggiungere l’acqua;
  2. fare bollire per circa 15 minuti, passare il brodo e poi filtrarlo;
  3. far aprire l’altra metà delle vongole con 40 gr. di Olio Extravergine di Oliva Colline di Romagna D.O.P. – OLITALIA ed aglio, trarne il suo brodo concentrato e sgusciare le vongole;
  4. tostare il riso, bagnare con il brodo fino a cottura, aggiungere le vongole sgusciate;
  5. mantecare con il brodo concentrato e l’Olio Extravergine di Oliva restante ed aggiungere la scorza di cedro di Sorrento;
  6. aggiustare di sale e pepe.

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