Budino di latte con composta di zucca e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio

Procedimento

Per la salsa mou:

• 1

  Bagnare lo zucchero, farlo caramellare, sfumare lontano dalla fiamma con la panna ed il burro e mescolare bene

Per la composta di zucca:

• 1

  Tagliare a fettine sottili la zucca e lo zenzero pelati, aggiungere Olio Extravergine di Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio Olitalia e cuocere per 30 minuti circa con lo zucchero fino a 105°C.

Per il budino:

• 1

  Far bollire il latte con lo zucchero e sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Incorporare al composto freddo la panna semi-montata. Versare negli stampi e porre in frigo per 2 ore.

Impiattamento

Porre una quenelle di zucca nel piatto di fianco al budino, nappare con la salsa mou e grattugiare un po’ di noce moscata. Esaltare il gusto rifinendo con Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio Olitalia.