Montanara (a forma di cuore!) di Pasquale Torrente

Procedimento

• 1

  Impastare farina, acqua, lievito e zucchero ed infine aggiungere il sale. Arrivare ad ottenere un impasto incordato e molto morbido. Durante l’impasto, eseguire delle pieghe per rendere il composto più forte e omogeneo.

• 2

  Far riposare l’impasto per una mezz’ora circa e poi trasferire sul piano di lavoro.

• 3

  Far riposare per 24 ore in frigo, alla temperatura controllata di 4-5 °C.

• 4

  Dopo circa 20 ore, occuparsi dello staglio, procedendo con la formazione di panetti da circa 60 g ciascuno. Lasciar lievitare, a temperatura ambiente oppure in frigo in piena estate.

• 5

  Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro.

• 6

  Stendere leggermente i panetti aiutandosi con le mani e con molta delicatezza formando dei dischi.

• 7

  Friggere in FRIENN bollente, avendo cura che si dorino bene entrambi i lati.

• 8

  Una volta fritte tutte le montanare, conditele con il sugo di pomodoro e un pezzetto di mozzarella o del formaggio a piacere.