Bavarese all’olio Extra Vergine di oliva Riviera Ligure Dop Olitalia con ciliegie spadellate al basilico

di chef Silvia Cardelli

Ingredienti per 6 persone

  • 3 - Tuorli
  • 50 gr. - Zucchero
  • 250 gr. - Latte 
  • 400 gr. - Panna
  • 10 gr. - Colla di pesce
  • 80 gr. - Olio Extra Vergine di oliva Riviera Ligure dop Olitalia
  • 30 - ciliegie
  • Qualche foglia di basilico
  • Olio Extra Vergine di oliva Riviera Ligure dop Olitalia
Bavarese all’olio Extra Vergine di oliva Riviera Ligure Dop Olitalia con ciliegie spadellate al basilico 1
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Olio extra vergine di oliva

Riviera Ligure DOP

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Procedimento

  • 1

    Fare una crema inglese con i tuorli, lo zucchero, il latte e l’Olio Extra Vergine di oliva Riviera Ligure Dop Olitalia, cuocere a fuoco lento finché la temperatura sarà di 82°.

  • 2

    Aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e mescolare fino al completo scioglimento, filtrare con un colino.

  • 3

    A questo punto aspettare che la temperatura del composto sia non superiore ai 25° e quindi aggiungere la panna semimontata mescolando dall’alto verso il basso delicatamente..

  • 4

    Versare la crema ottenuta in piccole coppe e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

  • 5

    In una piccola padella scaldare due cucchiai di acqua e aggiungere le ciliegie denocciolate, spolverare con poco zucchero e far cuocere due minuti, aggiungere a questo punto il basilico.

  • 6

    Disporre le ciliegie spadellate sulla bavarese, versare un filo d’Olio Extra Vergine di oliva Riviera Ligure dop Olitalia e servire.

Bavarese all’olio Extra Vergine di oliva Riviera Ligure Dop Olitalia con ciliegie spadellate al basilico 3
Chef

Chef Silvia Cardelli

Ristorante Osteria della Corte

Cuoca e proprietaria con il marito Andrea Ferrero, maestro di sala, dell’Osteria della Corte di La Spezia. Aperto nel 2003 il ristorante ha da subito puntato sulla selezione eccellente delle materie prime, principalmente pesce, riproducendo nei piatti, oltre alla bontà della cucina ligure di Levante, un’eleganza straordinaria di presentazione. Accanto all’Osteria è stato aperto Accanto, un bistrot dove si può mangiare, ma anche prendere un semplice aperitivo con moltissime proposte di finger food. La passione che mette nei piatti Silvia la esplica anche sull’attività sociale verso la sua città e il suo territorio.

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