Bavarese all’olio Extra Vergine di oliva Riviera Ligure Dop Olitalia con ciliegie spadellate al basilico

di chef Silvia Cardelli

Ingredienti per 6 persone

  • 3 - Tuorli
  • 50 gr. - Zucchero
  • 250 gr. - Latte 
  • 400 gr. - Panna
  • 10 gr. - Colla di pesce
  • 80 gr. - Olio Extra Vergine di oliva Riviera Ligure dop Olitalia
  • 30 - ciliegie
  • Qualche foglia di basilico
  • Olio Extra Vergine di oliva Riviera Ligure dop Olitalia
Bavarese all’olio Extra Vergine di oliva Riviera Ligure Dop Olitalia con ciliegie spadellate al basilico 1
Bavarese all’olio Extra Vergine di oliva Riviera Ligure Dop Olitalia con ciliegie spadellate al basilico 2

Olio extra vergine di oliva

Riviera Ligure DOP

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Procedimento

  • 1

    Fare una crema inglese con i tuorli, lo zucchero, il latte e l’Olio Extra Vergine di oliva Riviera Ligure Dop Olitalia, cuocere a fuoco lento finché la temperatura sarà di 82°.

  • 2

    Aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e mescolare fino al completo scioglimento, filtrare con un colino.

  • 3

    A questo punto aspettare che la temperatura del composto sia non superiore ai 25° e quindi aggiungere la panna semimontata mescolando dall’alto verso il basso delicatamente..

  • 4

    Versare la crema ottenuta in piccole coppe e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

  • 5

    In una piccola padella scaldare due cucchiai di acqua e aggiungere le ciliegie denocciolate, spolverare con poco zucchero e far cuocere due minuti, aggiungere a questo punto il basilico.

  • 6

    Disporre le ciliegie spadellate sulla bavarese, versare un filo d’Olio Extra Vergine di oliva Riviera Ligure dop Olitalia e servire.

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