Collaborazioni

Accademia Maestri Pasticceri Italiani rappresenta l’eccellenza della professionalità nell'ambito della pasticceria nazionale. AMPI, nata nel giugno del 1993 per volontà di Iginio Massari (maestro pasticcere bresciano, vincitore, dal 1964, di oltre 300 concorsi, premi e riconoscimenti nazionali e internazionali, protagonista di programmi tv) e di un gruppo di altri tredici pasticceri convinti della necessità di creare un’associazione che fosse il punto di riferimento per rilanciare la “Pasticceria di Qualità” in Italia, accomuna l'esperienza di pasticceri che si distinguono per l'elevato apporto qualitativo e per le spiccate capacità artistiche applicate alla tradizione italiana. Ad oggi l’associazione è composta da settantaquattro Accademici con attività distribuite su tutto il territorio nazionale, e comprende inoltre due colleghi italo americani Gary Rulli (San Francisco, U.S.. ) e Biagio Settepani (New York, U.S.A.) ed uno dei pastry chef che opera prevalentemente in Giappone. Le finalità sono sintetizzate in un dettagliato e severo Regolamento e Statuto redatti e rivolti alla crescita professionale dei pasticceri ed allo sviluppo del dolce di Qualità, con specifico riferimento alla tradizione. Accademia intende riunire e valorizzare i maggiori esponenti del settore a livello nazionale, studiare ed adottare i mezzi più idonei per perfezionare i processi di lavorazione, diffondere e potenziare l'immagine della pasticceria italiana, facendo uso di materie prime d'elevato valore qualitativo e nutrizionale. Accademia Maestri Pasticceri Italiani si é affermata grazie al confronto aperto ed approfondito che ha consolidato la crescita del gruppo, permettendo di ritagliarsi uno spazio sempre più ampio nel panorama della pasticceria internazionale promuovendo il prodotto italiano di Qualità.

L'Associazione Verace Pizza Napoletana è stata fondata nel giugno 1984 a Napoli, dove ha sede legale e operativa, e non ha fini di lucro. La sua mission è promuovere e tutelare, in Italia e nel mondo, la vera pizza napoletana, vale a dire il prodotto tipico realizzato secondo le caratteristiche descritte nel Disciplinare internazionale per l'ottenimento del marchio collettivo "Vera Pizza Napoletana", in vigore dal 1984 e redatto e registrato dall'AVPN. L'Associazione è impegnata anche nella promozione e tutela delle pizzerie affiliate e dei prodotti della filiera produttiva legata alla 'vera pizza napoletana' nonché nella professionalizzazione dei pizzaioli.

Migliaia di autorevoli chef professionisti, affiancati da validi colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo di un team selezionato di professionisti; una determinazione dinamica e perseverante; un altruista e sincero spirito di squadra; una professionalità accertata e sperimentata. Sono questi gli ingredienti della famiglia delle berrette bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.

JRE è l'associazione che raccoglie i più giovani e rappresentativi chef dell’alta gastronomia, accomunati dall’amore per la cucina e dal desiderio di condividere esperienze e valori. Una realtà fondata sulla ricerca, sull'eccellenza e sullo scambio continuo quale fonte di crescita. Nata in Francia nella metà degli anni Settanta, conta oggi più di 375 ristoranti affiliati e 160 hotel, distribuiti in 15 paesi differenti, rappresentanti di altrettante esperienze e interpretazioni culinarie: Austria, Belgio, Croazia, Danimarca, Germania, Francia, Irlanda, Italia, Lussemburgo, Olanda, Polonia, Slovenia, Spagna, Svizzera e Regno Unito. La compagine italiana, oggi composta da 88 chef di cui 59 soci e 29 soci onorari.

L’Accademia Niko Romito è una Scuola di Alta formazione e Specializzazione professionale dedicata al mondo della ristorazione e della cucina. Nata nel 2011, la scuola offre percorsi formativi per aspiranti cuochi: il corso di Cucina Italiana Professionale propone un programma intensivo che unisce teoria, pratica e formazione professionale. Nel 2013 ha ottenuto la certificazione Certificazione ISO 9001 nell’ambito applicativo “Progettazione ed Erogazione di Corsi formazione in ambito Enogastronomico”. Grazie all’interazione diretta con il Ristorante Reale, ai workshop continui con i migliori esperti del settore, alla partnership didattica instaurata con l’Università di Scienze Gastronomiche del Pollenzo (UNISG) e con Slow Food, la scuola si configura come un centro culturale e formativo di assoluta eccellenza, ambasciatore della cucina italiana nel mondo.

Il Campus Etoile Academy, fondato nel 2010 dal Maestro Chef  Rossano Boscolo si trova nella Tuscia, provincia di Viterbo, territorio ricchissimo di flora e fauna, dove la qualità della vita e della tavola ‘mediterranea’ rappresenta una grande occasione per questo territorio.
L’alta tecnologia e le speciali attrezzature agevolano la partecipazione attiva dei corsisti, professionisti o amatori, permettendo loro di sperimentare in prima persona gli insegnamenti dei Docenti Etoile. Hanno partecipato per l’allestimento tutte le aziende leader del settore.
Pellegrino Artusi: laboratorio di cucina
Vincenzo Cervio: laboratorio/aula magna con 48 sedute
Bartolomeo Scappi: laboratorio di pasticceria
Antonio Latini: laboratorio di pasticceria
Teatro dell’Eccellenza: laboratorio di cucina
Ogni aula è dotata di postazioni singole da lavoro sia per professionisti che per amatori. 

CAST Alimenti (Centro Arte, Scienza e Tecnologia dell’Alimento) è un istituto di formazione e aggiornamento nato a Brescia nel 1997. Unica scuola in Italia ad offrire corsi per tutti i mestieri del gusto in aule-laboratorio specificatamente attrezzate, CAST Alimenti si rivolge ai giovani così come ai professionisti già affermati mettendo a loro disposizione maestri e strumenti idonei a coniugare l’essere, il sapere e il saper fare. Grande attenzione viene data ai prodotti tipici del Made in Italy, al centro dei programmi di studio e delle lezioni pratiche in aula. CAST Alimenti è inoltre palestra d’allenamento per tutte le squadre che partecipano alle competizioni internazionali nei mestieri del gusto.

La Scuola Dolce&Salato nasce 20 anni fa, nel lontano 1998, dalla passione di 2 esperti Chef, rispettivamente di cucina e pasticceria: Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio. Tra le prime realtà di scuola gastronomiche d’Italia, se non la prima al centro Sud. L’ Ente riconosciuto dalla Regione Campania e accreditato per il rilascio di Qualifiche E.Q.F. come “Cuoco”, “Pasticciere” “Pizzaiolo”, “Operatore di sala e bar” e “panificatore”, valide in ambito Europeo, opera nel settore Ho.re.ca per la formazione professionale dei suoi discenti. Le arti culinarie si fondono in questo ambiente per creare una piattaforma di formazione e discussione sui cibi e gli alimenti, dall’incontro di lavoro e passione si è creata una vera e propria università della gastronomia che permette una formazione completa ai suoi discenti come fiore all’occhiello per il percorso lavorativo che si accingono a creare.

Congusto, fondata nel 2003, è un centro di cultura del buon ricevere e una scuola di cucina per amatori. Sette anni dopo nasce un percorso di studi per Chef professionisti. Nel 2015 la scuola di cucina Congusto Gourmet Institute: dà il via a corsi di cucina italiana per stranieri, ottiene l’accreditamento dalla Regione Lombardia e amplia la sede. Congusto diventa così il primo campus per le discipline gastronomiche dove si svolgono corsi professionali di cucina, pasticceria, panificazione e si formano i migliori Chef, Pasticceri, Panificatori, Pizzaioli, Pastai, Manager di Sala.

ALMA è riconosciuta come il più autorevole centro di formazione professionale dedicata all’ospitalità e alla ristorazione Italiana a livello internazionale. Forma non solo cuochi e pasticceri ma anche bakery chef, professionisti di sala, sommelier, manager della ristorazione, gelatieri e pizzaioli, presso la sede nel cuore della Food Valley: la splendida Reggia di Colorno, a pochi kilometri da Parma, Unesco city of Gastronomy. La filosofia educativa di ALMA è basata e si ispira al Maestro Gualtiero Marchesi, il padre della Cucina Italiana Moderna che della Scuola è stato Rettore. Il pensiero del Maestro vive creando le basi per mantenere la didattica di ALMA al passo con i tempi, con la volontà di essere sempre contemporanei dentro un continuo confronto con il mondo del lavoro. I Corsi e Master promossi da ALMA hanno natura esclusivamente professionalizzante.

In Cibum, attraverso Esclusivi Corsi di Alta Formazione, offre la possibilità, a professionisti, studenti o semplici appassionati del settore, di formarsi sotto la sapiente guida di esperti affermati, chef stellati e docenti universitari. Situata a Pontecagnano Faiano (SA), la Scuola vanta una ricca offerta completa di differenti percorsi, esclusivi e a numero chiuso, per soddisfare ogni aspirazione:

Corso professionale Chef IN Formazione percorso formativo di base, dedicato agli aspiranti cuochi, per apprendere le competenze necessarie all’inserimento in brigate di ristoranti di alto livello.

Corso professionale Chef IN Evoluzione percorso formativo riservato a cuochi professionisti che aspirano a specializzarsi ed aggiornarsi con chef del panorama italiano e internazionale.

Corso professionale IN Pasticceria percorso formativo rivolto ad aspiranti pasticceri che, sotto la guida di maestri del settore, acquisiranno la preparazione necessaria per affermarsi nell’ambito della pasticceria.

Corso professionale IN Pizzeria preparazione a 360 gradi sul nobile e antico mestiere del pizzaiolo, apprendendo teorie e tecniche necessarie.

L’I.I.S. “Bartolomeo Scappi” di Castel San Pietro Terme, Istruzione Professionale settore Servizi indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera e Istituto Tecnico indirizzo Turismo, con Corso serale, sedi ospedaliere presso gli Istituti Ortopedici “Rizzoli”, la Clinica Pediatrica “Gozzadini” del Policlinico “Sant’OrsolaMalpighi” di Bologna e il Montecatone Rehabilitation Institute di Imola, ha autonomia organizzativa e didattica, nel rispetto degli obiettivi del sistema nazionale d’istruzione e degli standard di livello nazionale. La scuola, attraverso tutte le sue componenti, ha il compito di promuovere la formazione e la valorizzazione delle persone e concorre ad assicurare il diritto all’istruzione, garantito dalla Costituzione della Repubblica e finalizzato alla crescita educativa, culturale e professionale degli studenti. Essa si propone di realizzare un’alleanza educativa tra insegnanti e genitori tesa alla trasmissione di obiettivi formativi e di valori per costruire insieme identità, appartenenza e responsabilità.

La Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni è organizzata sull’esempio delle più moderne Hotel School, dove gli allievi si formano in una struttura residenziale convittuale. Il carattere residenziale rende la Scuola del tutto simile a un albergo-ristorante: gli allievi, infatti, alternandosi tra sale, aule e laboratori, interpretano i ruoli e agiscono le relazioni che intercorrono fra il personale e i clienti di una struttura ricettivo-ristorativa in un’attività di simulazione continua dal lunedì al venerdì; grazie a questa metodologia i giovani si trovano in un clima di costante role playing dell’attività lavorativa, che facilita l’apprendimento delle conoscenze e delle capacità professionali. A tal fine sono a disposizione degli Allievi le più moderne attrezzature per l’attività didattica e la socializzazione. Alla presenza di assistenti e animatori vengono organizzati incontri, conferenze, proiezioni e spettacoli che completano l’attività residenziale convittuale della Scuola. In questo modello, le cucine, la sala, il bar, la pasticceria, il servizio in camera e il front-office di albergo diventano tutte attività simulate, ma caratterizzate da una “potenza” pedagogica unica. La struttura è dotata di 4 piani per una superficie totale di circa 3000 metri quadrati, con ampi e moderni laboratori attrezzati, aule, biblioteca-videoteca-mediateca, sala multimediale e sala conferenza, spazi per lo studio e la ricreazione(compresa una palestra per le attività sportive), camere per gli Allievi e il Personale docente ed è stata in questi anni continuamente curata e rimodernata, sia per mantenere costante l’innovazione nelle attrezzature che per garantire una ospitalità di alta qualità.

L’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, nata e promossa nel 2004 dall’associazione internazionale Slow Food con la collaborazione delle regioni Piemonte ed Emilia Romagna, è un’università non statale legalmente riconosciuta dallo stato italiano. Nella sua ultradecennale attività, l’ateneo ha accresciuto costantemente i suoi corsi di studio, e conseguentemente il numero degli studenti, giungendo a proporre un’offerta didattica completa e unica nel suo genere in Italia e all’estero, affermandosi come un’istituzione dinamica, flessibile e di impronta fortemente internazionale. La peculiarità dei suoi corsi attrae studenti da decine di paesi diversi, interessati all’originale progetto formativo che, coniugando studio, pratica e viaggi didattici in tutto il mondo, consente loro di operare per sviluppare i futuri scenari del cibo. Questo approccio metodologico e didattico fornisce agli studenti una visione globale dei sistemi di produzione del cibo sia passati che presenti, permettendo inoltre di apprezzare la ricchezza delle diversità culturali. L’ateneo forma i gastronomi, nuove figure professionali che hanno conoscenze e competenze interdisciplinari nell’ambito delle scienze, cultura, politica, economia ed ecologia del cibo e sono in grado di sviluppare valori come la sostenibilità e la sovranità dei sistemi alimentari globali, comprendendone tutte le fasi, dalla produzione al consumo. La chiave di volta di quello che può essere definito gastronomo è la profonda comprensione del cibo come valore del suo ruolo importante nel creare e modellare la società. Ad oggi gli studenti che hanno frequentato e frequentano l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo sono oltre 2500.