Cappelletti ripieni di olio e parmigiano

Procedimento

• 1

  Disporre la farina sul piano di lavoro, sbattere 4 tuorli d’uovo e riversarli al centro della “fontana”. Impastare a mano fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 1 ora circa.

  • 2

    Frullare il latte, un pizzico di sale e l’Olio Extra Vergine d’Oliva “La nostra Riserva” Olitalia a filo. A emulsione avvenuta, aggiungere il Parmigiano Reggiano, frullare ancora e lasciare riposare per 1 ora in frigorifero.

    • 3

      Tirare a macchina la pasta fino allo spessore minimo. Farcire con un sac-à-poche, Ripiegare la pasta su se stessa, copparla e chiuderla a cappelletto. Cuocere in acqua bollente salata e scolarli in una ciotola.

      • 4

        Lavare la salvia e farla essiccare per circa 4 minuti in forno a microonde. Passarla quindi in un mixer per polveri. Setacciare con un setaccio a maglia fine.

        • 5

          Impastare tutti gli ingredienti. Distendere l’impasto aiutandosi con un mattarello. Cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti

        • Impiattamento

        • In una fondina adagiare i cappelletti, mettere delle piccole scaglie di schiacciata che doneranno croccantezza al piatto e terminare con una spolverata di polvere alla salvia e un filo di Olio Extra Vergine d’Oliva “La nostra Riserva” Olitalia.