Filetti di baccalà crudo marinato in olio al peperoncino

Procedimento

• 1

  In una pirofila, allineare i filetti di baccalà, insaporire con il condimento a base di olio extra vergine di oliva aromatizzato al peperoncino, un pizzico di sale e pepe, la cipolla tagliata sottile e la menta spezzettata.

• 2

  Fare insaporire i pezzi di baccalà per un’ora in una pirofila coperta con la pellicola. 

• 3

  Cuocere a vapore i fagiolini per circa 15 min, raffreddare in acqua e ghiaccio; scolare e tenere da parte.

• 4

  Condire i fagiolini con un pizzico di sale, pepe e un fi lo di olio extra vergine di oliva.

Impiattamento

Tagliare a carpaccio i tranci di baccalà marinato e disporre al centro del piatto, adagiando i petali sopra all’insalata di fagiolini.