Makaroniki z mango i oliwą o smaku ostrej papryczki

przepis szefa kuchni Andrei Valentinetti

makaronik

4 porcje

Do przygotowania makaroników

  • 330 g - Cukier puder
  • 330 g - Mąka migdałowa   
  • 110 g - Białka jaja   
  • Żółty barwnik spożywczy

 

Do przygotowania kremu ganache z oliwą

  • 350 g - Biała czekolada  
  • 150 g - Śmietanka
  • 1 - Laska wanilii
  • 200 g - Oliwa Olitalia o smaku ostrej papryczki

 

Do przygotowania pikantnego mango

  • 150 g - Mango pokrojone w kostkę
  • 50 g - Puree z mango
  • 30 g - Cukier
  • 2 g - Pektyna
  • 1/2 - Marakuja
  • Czerwona papryka w proszku
Makaroniki z mango i oliwą o smaku ostrej papryczki 1

Przygotowanie

 

Makaroniki

  • 1

    Zmiksować cukier, jedno białko jaja i mąkę migdałową.

  • 2

    W oddzielnym naczyniu zagotować wodę z cukrem do 118°C do uzyskania syropu, a następnie wlać 2 na wpół ubite białka jaj, odstawić do ostudzenia i wymieszać z przygotowaną wcześniej mieszanką cukru, białka i mąki migdałowej.

  • 3

    Uformować makaroniki i piec w 150° przez ok. 12 minut.

 

Krem ganache

  • 1

    Rozpuścić czekoladę, skropić oliwą Olitalia o smaku ostrej papryczki, dodać wrzącą śmietankę i wanilię, doprowadzić do powstania emulsji i wstawić do lodówki.

 

Makaroniki z mango i oliwą o smaku ostrej papryczki 2
Szefowie kuchni

Szef kuchni Andrea Valentinetti

Ristorante Radici Restaurant

Dopo il classico inizio con studi all’Alberghiero affina le sue competenze con Gino Pesce all’Acqua Pazza di Ponza, a cui segue La Montecchia e Le Calandre dove avviene l’incontro con Erminio Alajmo. Una parentesi importante a Milano, in pasticceria da Peck prima e Cracco-Peck poi. Poi avviene l’incontro con il maestro Denis Dianin e con un progetto oltremodo stimolante: portare in pasticceria anche una ristorazione salata di assoluta qualità, facendo nascere il Ristorante della d&g patisserie. Infine, la gestione della ristorazione dell’Hotel Biri di Padova e di Palazzo Viva a Kuala Lumpur, per aprire, finalmente, il suo Radici, ristorante nel centro di Padova dove lo chef propone la sua idea di cucina.

Pliki cookie pomagają nam usprawnić nasze usługi. Korzystając z usług, wyrażasz zgodę na wykorzystywanie przez nas plików cookie. Info