Makaroniki z mango i oliwą o smaku ostrej papryczki
przepis szefa kuchni Andrei Valentinetti
4 porcje
Do przygotowania makaroników
- 330 g - Cukier puder
- 330 g - Mąka migdałowa
- 110 g - Białka jaja
- Żółty barwnik spożywczy
Do przygotowania kremu ganache z oliwą
- 350 g - Biała czekolada
- 150 g - Śmietanka
- 1 - Laska wanilii
- 200 g - Oliwa Olitalia o smaku ostrej papryczki
Do przygotowania pikantnego mango
- 150 g - Mango pokrojone w kostkę
- 50 g - Puree z mango
- 30 g - Cukier
- 2 g - Pektyna
- 1/2 - Marakuja
- Czerwona papryka w proszku
Przygotowanie
Makaroniki
- 1
Zmiksować cukier, jedno białko jaja i mąkę migdałową.
- 2
W oddzielnym naczyniu zagotować wodę z cukrem do 118°C do uzyskania syropu, a następnie wlać 2 na wpół ubite białka jaj, odstawić do ostudzenia i wymieszać z przygotowaną wcześniej mieszanką cukru, białka i mąki migdałowej.
- 3
Uformować makaroniki i piec w 150° przez ok. 12 minut.
Krem ganache
- 1
Rozpuścić czekoladę, skropić oliwą Olitalia o smaku ostrej papryczki, dodać wrzącą śmietankę i wanilię, doprowadzić do powstania emulsji i wstawić do lodówki.
Szefowie kuchni
Szef kuchni Andrea Valentinetti
Restaurant Radici Restaurant
From classical beginnings studying Hospitality, he refined his skills under Gino Pesce at Acqua Pazza in Ponza, before moving on to La Montecchia and Le Calandre, where he met Erminio Alajmo. A stint spent at the pastry section at Peck, and later at Cracco-Peck, in Milan, was formative. He later met master Denis Dianin, with whom he worked on an extremely exciting project: expanding the pastry section to encompass top quality savoury offerings. From here, the D&G Patisserie Restaurant was born. He went on to run restaurants at Hotel Biri in Padua and Palazzo Viva in Kuala Lumpur, before opening Radici, his own restaurant in the centre of Padua, where the chef presents his own concept of cuisine.
Siedziba: via A. Meucci 22/a 47122 Forlì (FC) – Włochy
