Makaroniki z mango i oliwą o smaku ostrej papryczki
przepis szefa kuchni Andrei Valentinetti
przepis szefa kuchni Andrei Valentinetti
Zmiksować cukier, jedno białko jaja i mąkę migdałową.
W oddzielnym naczyniu zagotować wodę z cukrem do 118°C do uzyskania syropu, a następnie wlać 2 na wpół ubite białka jaj, odstawić do ostudzenia i wymieszać z przygotowaną wcześniej mieszanką cukru, białka i mąki migdałowej.
Uformować makaroniki i piec w 150° przez ok. 12 minut.
Rozpuścić czekoladę, skropić oliwą Olitalia o smaku ostrej papryczki, dodać wrzącą śmietankę i wanilię, doprowadzić do powstania emulsji i wstawić do lodówki.
Ristorante Radici Restaurant
Dopo il classico inizio con studi all’Alberghiero affina le sue competenze con Gino Pesce all’Acqua Pazza di Ponza, a cui segue La Montecchia e Le Calandre dove avviene l’incontro con Erminio Alajmo. Una parentesi importante a Milano, in pasticceria da Peck prima e Cracco-Peck poi. Poi avviene l’incontro con il maestro Denis Dianin e con un progetto oltremodo stimolante: portare in pasticceria anche una ristorazione salata di assoluta qualità, facendo nascere il Ristorante della d&g patisserie. Infine, la gestione della ristorazione dell’Hotel Biri di Padova e di Palazzo Viva a Kuala Lumpur, per aprire, finalmente, il suo Radici, ristorante nel centro di Padova dove lo chef propone la sua idea di cucina.