Makaroniki z mango i oliwą o smaku ostrej papryczki
przepis szefa kuchni Andrei Valentinetti
4 porcje
Do przygotowania makaroników
- 330 g - Cukier puder
- 330 g - Mąka migdałowa
- 110 g - Białka jaja
- Żółty barwnik spożywczy
Do przygotowania kremu ganache z oliwą
- 350 g - Biała czekolada
- 150 g - Śmietanka
- 1 - Laska wanilii
- 200 g - Oliwa Olitalia o smaku ostrej papryczki
Do przygotowania pikantnego mango
- 150 g - Mango pokrojone w kostkę
- 50 g - Puree z mango
- 30 g - Cukier
- 2 g - Pektyna
- 1/2 - Marakuja
- Czerwona papryka w proszku
Przygotowanie
Makaroniki
- 1
Zmiksować cukier, jedno białko jaja i mąkę migdałową.
- 2
W oddzielnym naczyniu zagotować wodę z cukrem do 118°C do uzyskania syropu, a następnie wlać 2 na wpół ubite białka jaj, odstawić do ostudzenia i wymieszać z przygotowaną wcześniej mieszanką cukru, białka i mąki migdałowej.
- 3
Uformować makaroniki i piec w 150° przez ok. 12 minut.
Krem ganache
- 1
Rozpuścić czekoladę, skropić oliwą Olitalia o smaku ostrej papryczki, dodać wrzącą śmietankę i wanilię, doprowadzić do powstania emulsji i wstawić do lodówki.
Szefowie kuchni
Szef kuchni Andrea Valentinetti
Ristorante Radici Restaurant
Dopo il classico inizio con studi all’Alberghiero affina le sue competenze con Gino Pesce all’Acqua Pazza di Ponza, a cui segue La Montecchia e Le Calandre dove avviene l’incontro con Erminio Alajmo. Una parentesi importante a Milano, in pasticceria da Peck prima e Cracco-Peck poi. Poi avviene l’incontro con il maestro Denis Dianin e con un progetto oltremodo stimolante: portare in pasticceria anche una ristorazione salata di assoluta qualità, facendo nascere il Ristorante della d&g patisserie. Infine, la gestione della ristorazione dell’Hotel Biri di Padova e di Palazzo Viva a Kuala Lumpur, per aprire, finalmente, il suo Radici, ristorante nel centro di Padova dove lo chef propone la sua idea di cucina.
Siedziba: via A. Meucci 22/a 47122 Forlì (FC) – Włochy
