Szczupak po gardeńsku
przepis szefów kuchni Nadii i Mirka Pasquali
6 porcji
- 1 - Szczupak, co najmniej 2 kg
- 2 - Ząbki czosnku
- 6 - Filetów z sardeli w oliwie
- Garść kaparów
- Liście laurowe
- 1 - Kieliszek octu
- 1 - Szklanka oliwy z pierwszego tłoczenia Olitalia
Przygotowanie
- 1
Odciąć głowę i ogon szczupaka i pokroić rybę na trzy części. Włożyć głowę i ogon ryby do garnka z zimną wodą i dodać 1 marchewkę, 1 kawałek cebuli, 1 kawałek selera, 1 ząbek czosnku przekrojony na pół, 1 liść laurowy, odrobinę octu i szczyptę soli.
- 2
Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 20 minut, do uzyskania aromatycznego bulionu rybnego.
- 3
Przefiltrować bulion przez sitko, ponownie postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Dodać trzy kawałki szczupaka i gotować przez ok. 20 minut (w zależności od wielkości szczupaka).
- 4
W międzyczasie przygotować sos. Zrumienić czosnek na patelni na oliwie z pierwszego tłoczenia Olitalia, a następnie dodać posiekane sardele, liście laurowe, kapary i ocet i gotować przez kilka minut.
- 5
Doprawić szczupaka sosem i w razie potrzeby dodać więcej oliwy z pierwszego tłoczenia Olitalia. Przykryć folią i pozostawić do schłodzenia w lodówce na 12 godzin, aby smaki się dokładnie wymieszały.
Szefowie kuchni
Szefowie kuchni Nadia i Mirko Pasquali
Ristorante Alla Borsa
Nadia Pasquali, della Borsa di Valeggio sul Mincio, una cuoca ma soprattutto una vera padrona di casa, con un senso spiccato dell’ospitalità. Il ristorante, gestito insieme ai genitori e al fratello, è un punto di riferimento per la storia del tortellino di Valeggio, di cui Nadia è autentica promotrice. La sua cucina è tutta all’insegna della più autentica tradizione e fa di Valeggio un luogo di eccellenza gastronomica. Vicepresidente dell’Associazione Ristoratori di Valeggio è tra le promotrici del Nodo d’Amore, una vera kermesse gastronomica che sposta, ogni anno, tremila persone a celebrare, in una cena sul Ponte Visconteo, il tortellino nodo d’amore di Valeggio.
Siedziba: via A. Meucci 22/a 47122 Forlì (FC) – Włochy
