Szczupak po gardeńsku

Przygotowanie

• 1

  Odciąć głowę i ogon szczupaka i pokroić rybę na trzy części. Włożyć głowę i ogon ryby do garnka z zimną wodą i dodać 1 marchewkę, 1 kawałek cebuli, 1 kawałek selera, 1 ząbek czosnku przekrojony na pół, 1 liść laurowy, odrobinę octu i szczyptę soli.

• 2

  Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 20 minut, do uzyskania aromatycznego bulionu rybnego.

• 3

  Przefiltrować bulion przez sitko, ponownie postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Dodać trzy kawałki szczupaka i gotować przez ok. 20 minut (w zależności od wielkości szczupaka).

• 4

  W międzyczasie przygotować sos. Zrumienić czosnek na patelni na oliwie z pierwszego tłoczenia Olitalia, a następnie dodać posiekane sardele, liście laurowe, kapary i ocet i gotować przez kilka minut.

• 5

  Doprawić szczupaka sosem i w razie potrzeby dodać więcej oliwy z pierwszego tłoczenia Olitalia. Przykryć folią i pozostawić do schłodzenia w lodówce na 12 godzin, aby smaki się dokładnie wymieszały.