Szczupak po gardeńsku
przepis szefów kuchni Nadii i Mirka Pasquali
6 porcji
- 1 - Szczupak, co najmniej 2 kg
- 2 - Ząbki czosnku
- 6 - Filetów z sardeli w oliwie
- Garść kaparów
- Liście laurowe
- 1 - Kieliszek octu
- 1 - Szklanka oliwy z pierwszego tłoczenia Olitalia
Przygotowanie
- 1
Odciąć głowę i ogon szczupaka i pokroić rybę na trzy części. Włożyć głowę i ogon ryby do garnka z zimną wodą i dodać 1 marchewkę, 1 kawałek cebuli, 1 kawałek selera, 1 ząbek czosnku przekrojony na pół, 1 liść laurowy, odrobinę octu i szczyptę soli.
- 2
Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 20 minut, do uzyskania aromatycznego bulionu rybnego.
- 3
Przefiltrować bulion przez sitko, ponownie postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Dodać trzy kawałki szczupaka i gotować przez ok. 20 minut (w zależności od wielkości szczupaka).
- 4
W międzyczasie przygotować sos. Zrumienić czosnek na patelni na oliwie z pierwszego tłoczenia Olitalia, a następnie dodać posiekane sardele, liście laurowe, kapary i ocet i gotować przez kilka minut.
- 5
Doprawić szczupaka sosem i w razie potrzeby dodać więcej oliwy z pierwszego tłoczenia Olitalia. Przykryć folią i pozostawić do schłodzenia w lodówce na 12 godzin, aby smaki się dokładnie wymieszały.
Szefowie kuchni
Szefowie kuchni Nadia i Mirko Pasquali
Restaurant Alla Borsa
Nadia Pasquali of Borsa in Valeggio sul Mincio is a chef, but more than that she is a hostess, with a keen sense of hospitality. The restaurant, which she runs with her parents and her brother, is strongly associated with the history of Valeggio's tortellini, of which Nadia is an enthusiastic champion. Her cooking draws heavily on authentic tradition, and puts Valeggio firmly on the culinary map. Vice-president of the Valeggio Restaurateurs' Association, she is involved in organising Nodo d'Amore [Feast of the Love Knot], a veritable culinary celebration that see three thousand diners come together at Ponte Visconteo each year to enjoy Valeggio's nodo d'amore tortellini.
Siedziba: via A. Meucci 22/a 47122 Forlì (FC) – Włochy
