Tatar z groszku z czerwoną cebulą z Tropei i toskańskim serem pecorino

przepis szefów kuchni Nadii i Mirka Pasquali

4 porcje

  • 1 kg - Świeży groszek
  • 1 - Czerwona cebula z Tropei
  • Oliwa z pierwszego tłoczenia Olitalia
  • Sól morska z Cervii  
  • Cytryna do smaku
  • Pieprz do smaku
  • 50 g - Toskański ser pecorino
Tatar z groszku z czerwoną cebulą z Tropei i toskańskim serem pecorino 1
Tatar z groszku z czerwoną cebulą z Tropei i toskańskim serem pecorino 2

Oliwa z pierwszego tłoczenia i oliwa rafinowana

Il Tradizionale

Zobacz wszystko

Przygotowanie

  • 1

    Wyłuskać groszek i zetrzeć w moździerzu na proszek.

  • 2

    Obrać i posiekać cebulę z Tropei i dodać ją do groszku.

  • 3

    Pokroić drobno suszone pomidory z kaparami i skropić oliwą z pierwszego tłoczenia Olitalia, połączyć wszystkie składniki i uformować tatar za pomocą okrągłej foremki do ciasta o średnicy 8 cm.

  • 4

    Skropić oliwą z pierwszego tłoczenia Olitalia, doprawić solą i pieprzem do smaku i podawać z letnią caponatą z żółtej i czerwonej papryki oraz oliwkami Taggiasca.

Tatar z groszku z czerwoną cebulą z Tropei i toskańskim serem pecorino 3
Szefowie kuchni

Szefowie kuchni Nadia i Mirko Pasquali

Restaurant Alla Borsa

Nadia Pasquali of Borsa in Valeggio sul Mincio is a chef, but more than that she is a hostess, with a keen sense of hospitality. The restaurant, which she runs with her parents and her brother, is strongly associated with the history of Valeggio's tortellini, of which Nadia is an enthusiastic champion. Her cooking draws heavily on authentic tradition, and puts Valeggio firmly on the culinary map. Vice-president of the Valeggio Restaurateurs' Association, she is involved in organising Nodo d'Amore [Feast of the Love Knot], a veritable culinary celebration that see three thousand diners come together at Ponte Visconteo each year to enjoy Valeggio's nodo d'amore tortellini.

Pliki cookie pomagają nam usprawnić nasze usługi. Korzystając z usług, wyrażasz zgodę na wykorzystywanie przez nas plików cookie. Info