えんどう豆とトロペア産タマネギとトスカーナ産ペコリーノチーズのタルタルステーキ風

シェフ: ナディア&ミルコ・パスクアリ

4人分

  • えんどう豆 - 1 kg
  • トロペア産タマネギ - 1個
  • オリタリア社エキストラバージンオリーブオイル
  • 海塩 
  • レモン 適量
  • 胡椒 適量
  • トスカーナ産ペコリーノチーズ - 50 g
えんどう豆とトロペア産タマネギとトスカーナ産ペコリーノチーズのタルタルステーキ風 1
えんどう豆とトロペア産タマネギとトスカーナ産ペコリーノチーズのタルタルステーキ風 2

エキストラバージンオイルとオリーブオイル

EVO エキストラバージンオリーブオイル

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作り方

  • 1

    えんどう豆をさやから出して、乳鉢で粗くつぶします。

  • 2

    トロペア産タマネギの皮をむき、みじん切りにしてからえんどう豆に加えます。

  • 3

    ドライトマトとケッパー少々を刻み、オリタリア社エキストラバージンオリーブオイル少量をえんどう豆に混ぜて、直径8 cmの型を使ってタルタルステーキ風の形にまとめます。

  • 4

    オリタリア社エキストラバージンオリーブオイルと塩と胡椒で味付けし、赤・黄のピーマンとタッジャスカ種オリーブで作った温かいカポナータを添えて盛り付けます。

えんどう豆とトロペア産タマネギとトスカーナ産ペコリーノチーズのタルタルステーキ風 3
シェフ

シェフ: ナディア&ミルコ・パスクアリ

店名 Ristorante Alla Borsa(リストランテ・アッラ・ボルサ)

Unione Ristoranti del Buon Ricordo [ブオンリコルド・レストラン連盟]加盟店

ナディア・パスクアリは、ヴェローナ県のヴァレッジョ・スル・ミンチョ(町名)のリストランテ・アッラ・ボルサのシェフとして、鋭いおもてなしのセンスで接客も見事にこなします。ナディアが両親や兄弟と共に経営するこのレストランは、ヴァレッジョで名高いトルテッリーニの歴史と深いつながりをもっており、トルテッリーニのことならナディアは誰にも負けません。ナディアの料理は昔ながらの本物の伝統をしっかりと引いており、そのためにヴァレッジョは美食の町となっています。ヴァレッジョ・レストラン連盟の副会長を務める彼女は、「Nodo d'Amore(ノード・ダモーレ)祭」の企画に関与しています。ヴァレッジョの名物のトルテッリーニは、別名をノード・ダモーレ(「愛の結び目」の意)といいますが、この祭りでは毎年3000人の人々がヴィスコンテオ橋に集まってノード・ダモーレを囲んで晩餐を楽しみます。

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