프라잉 피자 (몬타나라)

by Pasquale Torrente

재료 (4인분)

  • 500 gr.  - 밀가루
  • 400 gr. - 물
  • 30 ml. - 엑스트라 버진 올리브오일
  • 2 gr. - 맥주효모 또는 이스트
  • 3 gr. - 소금
  • 500 gr.- 토마토퓌레
  • 1 - 마늘
  • 적당량 - 엑스트라 버진 올리브오일
  • 가는소금
  • 바질 잎
  • 프리엔 (튀김온도: 200 도)
프라잉 피자 (몬타나라) 1
프라잉 피자 (몬타나라) 2

프라잉 오일

프리엔

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만들기

  • 1

    밀가루, 물, 효모, 설탕을 잘 섞은 후 소금을 넣고 섞는다. 반죽하면서 여러 차례 잘 접어줘 부드럽고 탄력이 있는 도우를 만듭니다.

  • 2

    도우를 그릇에 넣고 뚜껑을 덮어준 후 약 30분간 도우가 부풀도록 바람이 없는 실온에 둡니다.

  • 3

    냉장고에 도우를 넣고 20시간가량 숙성합니다.

  • 4

    도우를 꺼내어 60g 단위로 나눈 후 실온에서 부풀도록 놔둡니다. 한여름의 경우 냉장고에 다시 넣어줍니다.

  • 5

    부풀어 오른 도우를 꺼내어 작업대로 옮긴 후 프리엔 오일을 200도로 예열합니다.

  • 6

    밀가루를 작업대에 약간 뿌린 후 도우를 조심스럽게 납작한 원형으로 만듭니다.

  • 7

    200도로 예열된 프리엔 오일에 도우를 넣고 양쪽 면이 잘 색깔이 날 때까지 튀겨줍니다.

  • 8

    잘 튀겨진 도우에 토마토퓌레, 모차렐라 치즈, 바질등을 올린 후 올리브오일을 뿌려 줍니다.

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프라잉 피자 (몬타나라) 4
Chefs

쉐프 파스쿠알레 토렌테

이탈리아 남부 아말피 코스트에서 태어난 파스쿠알레 토렌테 쉐프는 이탈리아에서 프라잉의 왕으로 불리는 쉐프로 지중해식 튀김(가볍고 바삭바삭한)의 전문가입니다.