Colaborações

A Academia dos Mestres Confeiteiros Italianos (Accademia Maestri Pasticceri Italiani - AMPI) é um referencial quando o assunto for confeitaria, na Itália. A AMPI foi fundada em 1993 por Iginio Massari (Chef mestre confeiteiro de Bréscia, e vencedor, desde 1964, de mais de 300 concursos, prêmios, competições nacionais e internacionais) e um grupo de trinta confeiteiros para promover a “Confeitaria de qualidade” na Itália. O objetivo da associação é compartilhar a experiência de mestres confeiteiros que se destacam por sua contribuição à qualidade e por suas competências artísticas aplicadas à tradição italiana. A associação conta com setenta e quatro membros italianos, e também inclui dois colegas ítalo-americanos, Gary Rulli (de São Francisco) e Biagio Settepani (de Nova Iorque), além de um membro no Japão. O grupo pretende dar suporte ao crescimento profissional dos chefs confeiteiros e à sua busca por sobremesas de qualidade, com referência específica à tradição. A AMPI junta os chefs que lideram o setor em nível nacional para estudar e dar pareceres sobre os processos e valorizam a imagem da confeitaria italiana utilizando ingredientes de alta qualidade com grande valor nutricional. A Accademia Maestri Pasticceri Italiani tem conquistado um espaço cada vez maior no cenário internacional da confeitaria, promovendo produtos italianos de qualidade.

A Associação da Autêntica Pizza Napolitana (Associazione Verace Pizza Napoletana - AVPN), sem fins lucrativos, com sede em Nápoles, foi fundada em junho de 1984. Sua missão é promover e tutelar a genuína pizza napolitana na Itália e no mundo, mediante sua certificação de qualidade registrada, “Vera Pizza Napoletana”. A Associação está empenhada também na promoção e proteção das pizzarias filiadas e dos ingredientes provenientes da cadeia alimentícia necessários para realizar uma “verdadeira pizza napolitana”. Além disso, oferece formação profissional aos pizzaioli.

Milhares de reconhecidos chefs profissionais, ladeados por colegas donos de restaurantes altamente qualificados, com o suporte operacional e logístico de um time selecionado de profissionais.

A JRE é uma associação dos mais jovens e representativos chefs da alta culinária, unidos por seu amor pela cozinha e pelo desejo de compartilhar experiências e valores. Uma tarefa baseada em pesquisa, excelência e contínua troca, como fonte de crescimento. Fundada na França em meados dos anos Setenta, agora conta com mais de 350 restaurantes filiados em 15 países distintos, representada por uma ampla gama de experiências e interpretações gastronômicas: Áustria, Bélgica, Croácia, Dinamarca, Alemanha, França, Irlanda, Luxemburgo, Países Baixos, Polônia, Eslovênia, Espanha, Suíça e Reino Unido. A seção italiana, que contempla hoje 88 chefs, 59 dos quais são membros e 29 membros honorários.

A Academia Niko Romito é uma escola profissional fundada em 2011, dedicada às técnicas avançadas para aspirantes chefs no mundo do catering e das cozinhas. O curso Professional Italian cooking oferece um programa intensivo que conjuga teoria, prática e treinamento profissional. Em 2013, obteve a Certificação ISO 9001 na área “Projeto e oferta de Cursos de treinamento no setor enogastronômico”. Os estudantes têm a oportunidade de treinar no Ristorante Reale de Niko Romito, assim como participar de oficinas com os maiores especialistas do setor. A escola tem parcerias com a Universidade de Ciências Gastronômicas de Pollenzo (UNISG) e com Slow Food. Seu compromisso com a excelência em formação culinária torna-a uma embaixadora da cozinha italiana no mundo inteiro.

O Campus Etoile Academy, fundado em 2010 pelo Master Chef Rossano Bosco situa-se na Tuscia, província de Viterbo. Cada sala de aula está equipada com postos de trabalho individuais, tanto para profissionais quanto para amadores. Tecnologia avançada e eq

CAST Alimenti (Centro de Tecnologia, Ciências e Arte dos Alimentos) é um instituto de treinamento e atualização fundado na cidade de Bréscia em 1997. É a única escola na Itália que oferece cursos que abrangem todas as disciplinas da culinária, em laborató

A Escola Dolce & Salato nasceu há 20 anos, em 1998, da paixão de 2 chefs experientes, provindo respectivamente da cozinha e da confeitaria: Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio. Dolce & Salato está entre as primeiras escolas de gastronomia na Itália, talvez a primeira da região centro-sul do País. Reconhecida pela Região Campânia e credenciada para a emissão de qualificações pertencentes ao quadro europeu de “Cozinheiro”, “Confeiteiro”, “Pizzaiolo”, “Operador de sala e bar” e “padeiro”, válida em toda a Europa, a escola atua no setor Ho.re.ca para o treinamento profissional de seus alunos. As artes culinárias juntam-se, neste ambiente, para criar uma plataforma de treinamento e discussão sobre os alimentos, uma autêntica universidade da gastronomia criada a partir do encontro de trabalho e paixão que proporciona uma formação completa aos alunos, um sinal de distinção para o caminho profissional que irão trilhar.

Congusto foi criada em 2003 por Federico Lorefice, que abriu sua primeira empresa de catering com apenas 15 anos. Cozinhar é sua paixão, e a sua família lhe deu todo o apoio. Congusto nasceu como escola de cozinha para não profissionais, que expandiu-se com um programa profissional sete anos mais tarde. Em 2015, o Instituto Congusto Gourmet lançou na Itália cursos de cozinha para estrangeiros, e foi reconhecido pela Região Lombardia como provedor certificado de Treinamento e Educação Profissionalizante, Educação Superior e Educação Continuada. Assim expandiu suas estruturas. Hoje, Congusto é um referencial para as disciplinas gastronômicas, oferecendo cursos de cozinha profissional, confeitaria e padaria, treinando os melhores chefs, confeiteiros, padeiros, pizzaioli e masseiros, além de gestores de restaurantes. A escola de cozinha profissional Instituto Congusto Gourmet tem 7 salas de aula providas dos mais modernos equipamentos de cozinha, e representa o mais amplo espaço de formação culinária em Milão. Os diplomados dos cursos profissionais de Congusto, no final do ano letivo, são alocados no nível básico de programas de trabalho. Em abril de 2018, a editora Italian Gourmet tornou-se parceira do Instituto Congusto Gourmet, que assim expandiu sua oferta educacional com conteúdos exclusivos e docentes agraciados com estrelas Michelin. Aos estudantes dos cursos profissionalizantes e dos cursos para amadores são oferecidos conteúdos com perfil cada vez mais alto, suportados por textos específicos e livros de cozinha exclusivos, além da possibilidade de participar de eventos organizados pela Italian Gourmet

ALMA is recognized worldwide as a renowned centre for professional training dedicated to the Italian hospitality and catering industry. It provides training not only to chefs and pastry chefs but also to bakery chefs, waiting staff and professionals, sommeliers, restaurant managers, gelato makers and pizza makers. Its headquarters are in the heart of the Italian Food Valley: the splendid Reggia di Colorno, just a few kilometres from Parma, Unesco city of Gastronomy. ALMA's educational principle is based on and inspired by Maestro Gualtiero Marchesi, the father of Modern Italian Cuisine, who was also dean of the school. The Maestro’s ideas live on and lay down the basis for ALMA's teaching methods with a view to keeping up with the times, always being innovative and in line with the world of professionals. The courses and masters promoted by ALMA provide exclusively skills and qualifications at a professional level.

A Escola Superior de Educação Gastronômica CIBUM é única no sul da Itália por dimensões, equipamentos e ambição, e está localizada em Pontecagnano Faiano, próximo de Salerno. Através de seus cursos de alta formação, a escola oferece a profissionais, estudantes ou amadores a oportunidade de treinar sob a orientação de especialistas reconhecidos, chefs estrelados e docentes universitários. O curso Chef Profissional em Formação é dedicado a aspirantes chefs, proporcionando-lhes as competências necessárias para trabalhar em restaurantes de alto nível. O curso Chef Profissional Internacional é reservado aos chefs profissionais que aspiram a se tornarem líderes nas cozinhas estreladas internacionais. CIBUM oferece também cursos para aspirantes chefs confeiteiros e pizzaioli.

O I.I.S. (Instituto de Instrução Superior, na Itália, Escola de ensino médio) "Bartolomeo Scappi" de Castel San Pietro Terme, instituto escolar de ensino médio dedicado aos Serviços hoteleiros e enogastronômicos e à formação de técnicos de turismo, com cu

O Hotel e Restaurante Escola de Serramazzoni é organizando seguindo o exemplo do mais moderno Hotel Escola, onde os estudantes são formados em um estrutura residencial. Esta características torna a Escola muito parecida com um hotel restaurante: os estuda

A Universidade de Ciências Gastronômicas de Pollenzo, fundada e promovida em 2004 pela associação internacional Slow Food com a colaboração das regiões Piemonte e Emília-Romanha, é uma faculdade privada legalmente reconhecida pelo Estado Italiano. Em s