Lúcio com molho à Gardesana

by chefs Nadia and Mirko Pasquali

6 porções

  • 1 - Lúcio de pelo menos 2 kg
  • 2 - Dentes de alho
  • 6 - Filés de sardinha em óleo ou, em alternativa, filés de anchovas
  • Um punhado de alcaparras
  • Folhas de louro
  • 30 ml - Vinagre
  • 250 ml - Azeite extra-virgem Olitalia
Lúcio com molho à Gardesana 1
Lúcio com molho à Gardesana 2

Azeite extravirgem e azeite

Il Tradizionale

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Como fazer

  • 1

    Elimine a cabeça e a cauda do lúcio e corte o peixe em três pedaços. Coloque a cabeça e a cauda em uma panela com água fria, adicione 1 cenoura, 1 pedaço de cebola, 1 talo de aipo, 1 dente de alho cortado pela metade, 1 folha de louro, um borrifo de vinagre e uma pitada de sal.

  • 2

    Leve tudo ao fogo e deixe ferver por pelo menos 20 minutos, até obter um caldo de peixe fragrante e aromático.

  • 3

    Filtre o caldo com uma peneira e coloque-o novamente no fogo, até levantar fervura. Adicione os três pedaços de lúcio e cozinhe por cerca de 20 minutos (o tempo pode variar em função do tamanho do lúcio).

  • 4

    Enquanto isso, prepare o molho. Em uma frigideira, frite o alho com azeite extra-virgem Olitalia, adicione as anchovas picadas, as folhas de louro, as alcaparras e o vinagre, e refogue por alguns minutos.

  • 5

    Tempere o lúcio com o molho e, se necessário, acrescente azeite extra-virgem Olitalia. Deixe esfriar, coberto com papel filme, por 12 horas, para que os aromas sejam completamente absorvidos.

Lúcio com molho à Gardesana 3
Chefs

Chefs Nadia e Mirko Pasquali

Restaurante Alla Borsa

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