Macarons com azeite de oliva, mango e azeite ao aroma de pimenta malagueta

by chef Andrea Valentinetti

macaron

4 porções

Para os macarons

  • 330 g. - Açúcar de confeiteiro
  • 330 g. - Farinha de amêndoas   
  • 110 g. - Clara de ovos   
  • Corante alimentício amarelo

 

Para a ganacha de azeite

  • 350 g. - Chocolate branco  
  • 150 g. - Creme de leite
  • 1 - Vagem de baunilha
  • 200 g. - Azeite Olitalia aroma pimenta malagueta

 

Para a manga temperada

  • 150 g. - Manga em cubinhos
  • 50 g. - Polpa de manga
  • 30 g. - Açúcar
  • 2 g. - Pectina
  • 1/2 - Maracujá
  • Pimenta-do-reino vermelha em pó
Macarons com azeite de oliva, mango e azeite ao aroma de pimenta malagueta 1
Macarons com azeite de oliva, mango e azeite ao aroma de pimenta malagueta 2

Aromatizados

Aromatizado com pimenta malagueta

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Como fazer

 

Para os macarons

  • 1

    Misture o açúcar, a clara de ovos e a farinha de amêndoas.

  • 2

    Separadamente, faça um xarope com o açúcar e a água a 118°C, deite-o sobre duas claras de ovo ligeiramente batidas, deixe esfriar a mistura e junte à primeira preparação.

  • 3

    Forme os macarons e asse-os em forno a 150° por cerca de 12 minutos.

 

Para a ganacha

  • 1

    Derreta o chocolate, irrore com o azeite Olitalia ao aroma de pimenta malagueta, junte o creme de leite fervente e a baunilha, emulsifique o composto e guarde na geladeira até usar.

 

Macarons com azeite de oliva, mango e azeite ao aroma de pimenta malagueta 3
Chefs

Chef Andrea Valentinetti

Restaurante Radici Restaurant

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