Ravióli com massa fina, presunto culatello e queijo ricota, creme de aspargos e pontas de aspargos caramelizadas em azeite Nocellara

di chef Cristina Cerbi

2 porções

Para a massa

  • 500 g. - Farinha de trigo para uso geral
  • 5 - Ovos inteiros
  • 1 - Colher de sopa de azeite extra-virgem Olitalia única variedade Nocellara

 

Para o recheio

  • 100 g. - Queijo ricota, preferivelmente de Placência
  • 100 g.- Presunto culatello moído
  • 50 g. - Queijo parmesão
  • 2 - Molhos de aspargos de Placência
  • ½ - Cebola fatiada
  • Açúcar a gosto
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Azeite extravirgem

Azeite extravirgem única variedade Nocellara

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Como fazer

  • 1

    Prepare a massa, misturando a farinha com os ovos e com uma colher de sopa de azeite extra-virgem Olitalia única variedade Nocellara, para que fique mais elástica. Deixe descansar por cerca de uma hora.

  • 2

    Prepare o recheio misturando o culatello e a ricota, 1 ovo e uma colher de sopa de parmesão ralado.

  • 3

    Abra a massa muito fina e forme pequenos ravióli.

  • 4

    Frite levemente a cebola em azeite extra-virgem, adicione os caules dos aspargos em rodelas, reserve as pontas.

  • 5

    Escalde as pontas dos aspargos em água salgada por alguns minutos.

  • 6

    Prepare o creme batendo as rodelas de caules cozidas com a água de cocção das pontas, misturando com o azeite extra-virgem Olitalia única variedade Nocellara até obter uma textura sedosa.

  • 7

    Aqueça uma panela antiaderente e caramelize as pontas de aspargos em azeite extra-virgem e açúcar.

  • 8

    Cozinhe os ravióli em abundante água salgada; monte o prato criando um leito de creme aveludado no fundo, posicione os ravióli por cima e as pontas caramelizadas. Finalize com um fio de azeite extra-virgem Olitalia única variedade Nocellara.

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Chefs

Chef Cristina Cerbi

Restaurante Osteria di Fornio
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