Budino di latte con composta di zucca e Olio Extravergine di oliva Monocultivar Frantoio - Olitalia

Dosi per: 8 persone

Ingredienti:

Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio - OLITALIA 

Per il budino:
Zucchero gr. 250
Latte intero gr. 400
Gelatina in fogli gr. 15
Panna fresca gr. 500 

Per la composta di zucca:
Zucca violina gr. 500
Noce di zenzero 1
Zucchero gr. 200 

Per la salsa mou:
Burro gr. 20
Zucchero gr. 100
Panna fresca gr. 50
Noce moscata


Preparazione:

Salsa mou:

  1. bagnare lo zucchero, far caramellare, sfumare lontano dalla fiamma con la panna ed il burro e mescolare bene. 

Composta di zucca:

  1. tagliare a fettine sottili la zucca e lo zenzero pelati, aggiungere Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio - OLITALIA;
  2. cuocere per 30 minuti circa con lo zucchero fino a 105°C. 

Budino:

  1. far bollire il latte con lo zucchero e sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata;
  2. incorporare al composto freddo la panna semi-montata;
  3. versare negli stampi e porre in frigo per 2 ore. 

Montaggio del piatto:

Porre una quenelle di zucca nel piatto di fianco al budino, nappare con la salsa mou e grattugiare un po’ di noce moscata. Esaltare il gusto rifinendo con Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio - OLITALIA.

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