Filetto di rombo chiodato in padella con funghi porcini dell’alto savio insaporito con Olio Extravergine di Oliva Terra di Bari D.O.P. - Olitalia e Spiedo di polpo arrostito con rosmarino e sale grezzo delle saline di Cervia

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

Filetto di rombo chiodato spellato gr. 240
Porcini trifolati con scalogno gr. 160
Fumetto di pesce gr. 100
Olio Extravergine di Oliva Terra di Bari D.O.P. – OLITALIA gr. 100
Sale q.b.
Pepe q.b.
Polpo Kg. 1,2
Spiedi di acciaio o legno 4
Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure D.O.P. – OLITALIA q.b.
Rosmarino tritato q.b.
Sale grezzo q.b.
Pepe q.b.

Guarnizione:
Misticanza di insalata


Preparazione:

  1. passare il filetto di rombo chiodato in padella con Olio Extravergine di Oliva Terra di Bari D.O.P. – OLITALIA, sale e pepe e rosolare da ambo i lati;
  2. bagnare il filetto di rombo chiodato con il fumetto di pesce.

Montaggio del piatto:
Adagiare il filetto di rombo chiodato sul piatto, adagiarvi sopra i funghi porcini trifolati con lo scalogno. Prima di servire, guarnire con il sugo di cottura ed un filo di Olio Extravergine di Oliva Terra di Bari D.O.P. – OLITALIA.

Procedimento Spiedo di polpo arrostito:

  1. bollire in acqua il polpo per 50 minuti, lasciarlo intiepidire in acqua, pulirlo leggermente separando i tentacoli dal corpo e tagliandoli in pezzi di circa 4 cm;
  2. infilare i pezzi di tentacoli negli spiedi, arrostirli da ambo i lati in una padella rovente leggermente unta con l’Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure D.O.P. – OLITALIA.

Montaggio del piatto:
Adagiare gli spiedi di polpo sul piatto e condire con l’Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure D.O.P. – OLITALIA, il sale grezzo, una spolverata di rosmarino tritato, pepe macinato al momento e della misticanza di insalata.

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