Gambero di Mazara in crosta di capelli d'angelo, su crema di patata siracusana ristretto di Nero d'Avola e gocce di miele di Zagara

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

Gambero 12
Capellini d’angelo gr. 175
Patate Siracusa gr. 160
Cipolla di Giarratana gr. 20
Cacio cavallo grattugiato gr. 40
Crema di latte q.b.
Noce moscata 1 presa
Miele di Zagara gr. 80
Uova 2
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
Olio FRIDÒR - OLITALIA


Preparazione:

  1. pulire i gamberi togliendo la testa al carapace, ed il budello, lasciando la coda;
  2. battere le uova, salare e pepare, aggiungere il cacio cavallo grattugiato, e unire i capelli d’angelo raffreddati precedentemente;
  3. avvolgere i capelli d’angelo su di ogni gambero e friggere in abbondante olio FRIDÒR – OLITALIA;
  4. non appena dorati lasciare sgocciolare su un foglio di carta da cucina.

Per la crema di patate:

  1. lessare le patate, passare al setaccio e lasciare raffreddare;
  2. far sudare in un pentolino della cipolla, con olio extra vergine di oliva unire le patate passate, sale e pepe, una presa di noce moscata e della crema di latte, sino ad ottenere la consistenza voluta. 

Per il ristretto di Nero d ’Avola:

  1. Porre in un pentolino gr. 100 di vino, gr. 50 di zucchero di canna, 1 foglia di alloro, buccia di arancia, pepe in grani, 2 scalogni;
  2. Lasciare ridurre e usare per finire il piatto.

Montaggio del piatto:
Porre al centro del piatto la crema di Patata Siracusana, poggiare sopra il gambero come da foto, finire con delle foglie di basilico e bucce di pomodoro fritte, nappare leggermente con il Miele di Zagara appena scaldato non superando i 40°C (per evitare che perda tutte le proprietà in quanto il miele è un antibiotico naturale) e finire con gocce di Nero d’Avola ristretto.

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