Creme bavaroise com azeite extra-virgem Olitalia Monocultivar Taggiasca e cerejas frescas salteadas com manjericão

by chef Silvia Cardelli

6 porções 

  • 3 - Gemas de ovos
  • 50 gr. - Açúcar
  • 250 gr. - Leite
  • 400 gr. - Creme de leite
  • 10 gr. - Gelatina sem sabor
  • 80 gr. - Azeite extra-virgem Monocultivar Taggiasca
  • 30 - Cerejas
  • Algumas folhas de manjericão
  • Azeite extra-virgem Monocultivar Taggiasca
Creme bavaroise com azeite extra-virgem Olitalia Monocultivar Taggiasca e cerejas frescas salteadas com manjericão 1
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Azeite extravirgem

Azeite extravirgem única variedade Taggiasca

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Como fazer

  • 1

    Faça um creme com as gemas, o açúcar, o leite e o azeite extra-virgem Olitalia Monocultivar Taggiasca, e cozinhe em fogo baixo até que a temperatura chegue a 82°C.

  • 2

    Adicione a gelatina sem sabor amolecida em água fria e misture até que fique completamente dissolvida. Filtre com o auxílio de uma peneira.

  • 3

    Aguarde até a temperatura do composto chegar a pelo menos 25°C e em seguida adicione o creme de leite levemente batido, misturando com delicadeza, de baixo para cima.

  • 4

    Distribua o creme assim obtido em taças individuais e deixe resfriar na geladeira por pelo menos 3 horas.

  • 5

    Numa panelinha, aqueça duas colheres de sopa de água e adicione as cerejas depois de ter retirado o caroço, polvilhe com um pouco de açúcar e cozinhe por dois minutos, acrescentado o manjericão no final.

  • 6

    Distribua as cerejas caramelizadas sobre o creme bavaroise, acrescente um fio de azeite extra-virgem Olitalia Monocultivar Taggiasca e sirva em seguida.

Creme bavaroise com azeite extra-virgem Olitalia Monocultivar Taggiasca e cerejas frescas salteadas com manjericão 3
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Chef Silvia Cardelli

Restaurante Osteria della Corte

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