Crema di mascarpone alla “Barozzi” con ripieno di Aceto Balsamico di Modena IGP 5 Grappoli

Procedimento

Per la torta Barozzi

• 1

  Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria unitamente al burro.

• 2

  Tritare finemente le mandorle ed unire ai tuorli sbattuti, allo zucchero, rum e caffè; amalgamare il tutto ed unire al cioccolato fuso.

• 3

  Montare a neve compatta gli albumi unendoli al composto preparato in precedenza. 

• 4

  Imburrare e infarinare una teglia, versare il composto, livellare, mettere in forno già caldo a 180°C  e cuocere per 30 minuti.

Per la crema mascarpone

• 1

  In una planetaria sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema ed infine aggiungere il mascarpone.

• 2

  Tagliare a cubetti la Barozzi, bucare il centro e aggiungere qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP "5 Grappoli" Olitalia, richiudere.

• 3

  Mettere il mascarpone nelle coppette, aggiungere la Barozzi con un filo di cioccolato e zucchero a velo. Decorare con un filo di Aceto Balsamico di modena IGP "5 Grappoli" Olitalia.