Ravioli ripieni di gamberi con scampi e pomodori Pachino e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca

Procedimento

Per la pasta:

• 1

  Formare con la farina la classica fontana e rompere al centro le uova, aggiungere un pizzico di sale.

• 2

  Impastare, aggiungere il vino bianco e l’acqua, continuare per qualche minuto.

• 3

  Stendere la pasta e tagliarla con l’apposita rotella.

• 4

  Spennellare i bordi con il rosso d’uovo e porre il ripieno al centro della sfoglia.

Per il ripieno:

• 1

  Saltare in padella i gamberi tritati con aglio e brandy; mescolare con ricotta, parmigiano, pepe e noce moscata.

Per il condimento:

• 1

  Soffriggere con Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca Olitalia lo spicchio d’aglio e rosolare gli scampi già puliti.

• 2

  Eliminare l’aglio e bagnare con il brandy e il vino bianco.

• 3

  Aggiungere i pinoli, i pomodorini tagliati a metà e il basilico, saltare a fuoco vivo. Aromatizzare con il sale alle erbe.

Impiattamento

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e completare la cottura insieme al condimento. Servire con un filo di Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca Olitalia.