Tonno del Chianti di Cinta Senese con Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio

Procedimento

• 1

  Preparare il tonno del Chianti con 4/5 giorni di anticipo. Salare la carne: tagliare la spalla di maiale in pezzi, disporre i pezzi ottenuti in una teglia e cospargere con 2 pugni di sale grosso.

• 2

  Sigillare il contenitore e porre in frigorifero per 3/4 giorni.

• 3

  Togliere la carne dal frigo, lavare dal sale e disporre in una pentola con le spezie.

• 4

  Coprire con il vino bianco, chiudere la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco molto basso per diverse ore. Il tonno del Chianti cuoce anche per 15 ore, ma dovendolo fare in casa sono sufficienti 4-5 ore.

• 5

  Completare la cottura lasciando la carne nella pentola fino a completo raffreddamento.

• 6

  Scolare e sgrassare la carne.

• 7

  Tagliare in pezzi non troppo piccoli e disporre in un vaso di vetro.

• 8

  Coprire con Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Frantoio e conservare in frigorifero. Il tonno così ottenuto si conserva per un mese.

Impiattamento

Servire il tonno come antipasto o secondo piatto. A piacere accompagnare anche con due salse al profumo di tartufo bianco.