Tonno in crosta di pistacchi e castagne
di chef Bruno Brunori
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg. - Filetto centrale fresco di tonno
- 6 - Cucchiai di Olio extra vergine di Oliva Sicilia IGP Olitalia per cuocere e per spennellare i tranci di tonno
- 2 - Cucchiai di Olio extra vergine di Oliva Sicilia IGP Olitalia da mettere a crudo prima di servire
- 40 gr. - Pane grattugiato
- 100 gr. - Granella di pistacchio
- 100 gr. - Castagne secche o in busta
- 1 – Confezione di rami di menta
- Q.b. – Sale
Procedimento
- 1
In una ciotola, unire il pangrattato, la granella di pistacchi e le castagne precedentemente macinate e il sale.
- 2
Spennellare le fette di tonno con un po’ d’Olio extra vergine di Oliva Sicilia IGP, poi passarle da entrambi i lati nella panatura.
- 3
Riscaldare l’olio in un pentolino antiaderente e cuocere quindi le fette di tonno 2 minuti per lato.
Impiattamento
Tagliare il tonno in crosta di pistacchi a fette e servirlo su un letto di menta fresca e ultimare con un filo di Olio extra vergine di Oliva Sicilia IGP a crudo per gustarne tutta la fragranza.
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