Baccalà con fonduta di stracciatella di burrata, fave fresche ed emulsione agli agrumi

Procedimento

• 1

  Scottare i filetti di baccalà su una padella antiaderente con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Olitalia dal lato della pelle fino ad ottenere una perfetta rosolatura.

• 2

  Infornare a 180°C per 7 minuti e a fine cottura adagiare su carta assorbente per asciugare l’acqua del baccalà in eccesso.

• 3

  Frullare con il mixer ad immersione la stracciatella di burrata con aggiunta di un filo d’olio fino ad ottenere una crema densa.

• 4

  Frullare la conserva di arance con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema densa.

Impiattamento

Disporre la stracciatella a gocce e adagiare il filetto di baccalà al centro del piatto. Cospargere l’emulsione di conserva alle arance e decorare aggiungendo i germogli, le fave e il timo fresco.