Baccalà con fonduta di stracciatella di burrata, fave fresche ed emulsione agli agrumi

di chef Giovanni Cappelli

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr. - Baccalà dissalato
  • 200 gr. - Stracciatella di burrata
  • 4 - Fave fresche
  • 1 - Barattolo di conserva di agrumi
  • Q.b. - Germogli
  • Q.b. - Timo fresco
  • Q.b. - Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Olitalia
Baccalà con fonduta di stracciatella di burrata, fave fresche ed emulsione agli agrumi 1
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Olio Extra Vergine di oliva

"100% Italiano Selezione Oro"

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Procedimento

 

  • 1

    Scottare i filetti di baccalà su una padella antiaderente con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Olitalia dal lato della pelle fino ad ottenere una perfetta rosolatura.

  • 2

    Infornare a 180°C per 7 minuti e a fine cottura adagiare su carta assorbente per asciugare l’acqua del baccalà in eccesso.

  • 3

    Frullare con il mixer ad immersione la stracciatella di burrata con aggiunta di un filo d’olio fino ad ottenere una crema densa.

  • 4

    Frullare la conserva di arance con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema densa.

 

Impiattamento

Disporre la stracciatella a gocce e adagiare il filetto di baccalà al centro del piatto. Cospargere l’emulsione di conserva alle arance e decorare aggiungendo i germogli, le fave e il timo fresco.

 

Baccalà con fonduta di stracciatella di burrata, fave fresche ed emulsione agli agrumi 3
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