Baccalà, fichi d’india, porcini e arancia

di chef Pietro Montanari - ristorante "Da Cesarina"

Ingredienti

 

  • 1 - Baccalà
  • 1 - Fico d'india
  • 6 - Arance
  • Qb - Funghi porcini
  • Qb - Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pesce Olitalia
  • Qb - Sale
  • Qb - Pepe

 

Baccalà, fichi d’india, porcini e arancia 1
Baccalà, fichi d’india, porcini e arancia 2

I Dedicati

“I Dedicati” Gourmet Speciale per Pesce

Scopri

Procedimento

Per il baccalà

    • 1

      Mettere in un sacchetto sottovuoto il baccalà, alloro, uno spicchio d’aglio e l’Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pesce Olitalia.

    • 2

      Cucinare in forno a vapore a 65 gradi per 10-15 minuti.

    • 3

      Una volta pronto, rosolare in padella dalla parte della pelle.

     

    Per la maionese d’arancia

    • 1

      Ridurre il succo di sei arance sul fuoco e fare una maionese con il fondo di cottura rimasto nel sacchetto del baccalà, aggiungendo olio extra vergine d’oliva se necessario.

    •  

      Per i porcini

      • 1

        Cucinare un porcino alla griglia condito con sale, olio extravergine e pepe.

    • 2

      Tagliare sottile una parte dei funghi e condire con sale e pepe.

    • 3

      Spaccare in pezzi grossi il fico d’india e condirlo con sale, olio e buccia d’arancia.

I cookie ci aiutano a fornire i nostri servizi. Utilizzando tali servizi, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. Info