Baccalà, pomodoro e limone

di chef Salvatore Tarantino – Triglia Trattoria Di Mare

Ingredienti

 

  • 100 gr. - Baccalà
  • 200 gr. - Pomodori datterini
  • 100 gr. - Prezzemolo
  • 100 gr. - Erba cipollina
  • 100 gr. - Salvia
  • 1 - Limone
  • 240 gr. - Sale grosso
  • 240 gr. - Zucchero di canna
  • 2 - Spicchi d’aglio
  • 400 gr. - Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pesce Olitalia

 

Baccalà, pomodoro e limone 1
Baccalà, pomodoro e limone 2

I Dedicati

“I Dedicati” Gourmet Speciale per Pesce

Scopri

Procedimento

  • 1

    Sbollentare le erbe aromatiche in acqua salata, raffreddare e frullarle con 100 gr di olio Extra Vergine di Oliva Speciale per Pesce, passare con chinois fine.

  • 2

    Tagliare i pomodori, mettere in un tegame e farli stufare senza olio solo con uno spicchio d’aglio e sale, passare al passaverdure.

  • 3

    Dividere il limone in 4 parti, togliere i semi e sbollentarlo per 15 minuti in acqua sale e zucchero, farlo raffreddare e frullarlo versando olio a filo fin quando non si ottiene una consistenza morbida.

  • 4

    Versare in un pentolino circa 150 gr. di olio e uno spicchio d’aglio e portarlo a una temperatura di circa 65/70 gradi, immergere il baccalà nell’olio a copertura per circa 10/12 minuti.

  • 5

    Alzare il baccalà dall’olio asciugarlo bene e su una padella calda scottare 2/3 pomodori quasi bruciati.

I cookie ci aiutano a fornire i nostri servizi. Utilizzando tali servizi, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. Info