Baccalà, pomodoro e limone

Procedimento

• 1

  Sbollentare le erbe aromatiche in acqua salata, raffreddare e frullarle con 100 gr di olio Extra Vergine di Oliva Speciale per Pesce, passare con chinois fine.

• 2

  Tagliare i pomodori, mettere in un tegame e farli stufare senza olio solo con uno spicchio d’aglio e sale, passare al passaverdure.

• 3

  Dividere il limone in 4 parti, togliere i semi e sbollentarlo per 15 minuti in acqua sale e zucchero, farlo raffreddare e frullarlo versando olio a filo fin quando non si ottiene una consistenza morbida.

• 4

  Versare in un pentolino circa 150 gr. di olio e uno spicchio d’aglio e portarlo a una temperatura di circa 65/70 gradi, immergere il baccalà nell’olio a copertura per circa 10/12 minuti.

• 5

  Alzare il baccalà dall’olio asciugarlo bene e su una padella calda scottare 2/3 pomodori quasi bruciati.