Bavarese all’olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Taggiasca con ciliegie spadellate al basilico

Procedimento

• 1

  Fare una crema inglese con i tuorli, lo zucchero, il latte e l’Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Taggiasca, cuocere a fuoco lento finché la temperatura sarà di 82°.

• 2

  Aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e mescolare fino al completo scioglimento, filtrare con un colino.

• 3

  A questo punto aspettare che la temperatura del composto sia non superiore ai 25° e quindi aggiungere la panna semimontata mescolando dall’alto verso il basso delicatamente..

• 4

  Versare la crema ottenuta in piccole coppe e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

• 5

  In una piccola padella scaldare due cucchiai di acqua e aggiungere le ciliegie denocciolate, spolverare con poco zucchero e far cuocere due minuti, aggiungere a questo punto il basilico.

• 6

  Disporre le ciliegie spadellate sulla bavarese, versare un filo d’Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Taggiasca e servire.