Bracioletta grigliata di podolica, crostone di pane recchina con rape ripassate e Olio Extravergine di Oliva Toscano I.G.P.

Procedimento

• 1

  Affettare il lombo di Podolica molto sottile e sistemare su un vassoio, insieme alle fettine di lardo di montagna.

• 2

  Tritare al coltello l’aglio, il prezzemolo e la mollica di pane, unire il pecorino, mescolare e condire con sale e pepe.

• 3

  Tagliare a fette il pane di Trecchina, bruschettare sulla griglia e tenere in caldo.

• 4

  Pulire e lavare le cime di rapa, sbollentare e raffreddare subito per fissare il colore.

• 5

  In una padella soffriggere l’aglio in camicia con l’emulsione di Olio extra vergine di oliva Toscano I.G.P. - Olitalia e peperoncino, versare le rape, finire di cuocere ed insaporire di sale.

• 6

  Formare le braciolette di Podolica stendendo delle fettine di lombata, condire con la mollica di pane mischiata al pecorino, l’aglio ed il prezzemolo.

• 7

  Arrotolare ed avvolgere con le fettine di lardo di montagna, infilare le braciolette negli stecchi di legno, ungere con Olio extra vergine di oliva Toscano I.G.P. Olitalia e cuocere per 15 minuti.

Impiattamento

Posizionare al centro del piatto la bruschetta di pane di Trecchina, sopra aggiungere le rape stufate e sormontare con le braciole di Podolica; condire con Olio extra vergine di oliva Toscano I.G.P. Olitalia.