Bracioletta grigliata di podolica, crostone di pane recchina con rape ripassate e Olio Extravergine di Oliva Toscano I.G.P.

di Chef Mario Demuro

Ingredienti per 4 persone

 

  • 200 gr. - Lombo (parte bassa di Podolica)
  • 40 gr. - Lardo di montagna
  • 10 gr. - Pecorino
  • 5 gr. - Prezzemolo
  • 10 gr. - Mollica di pane
  • 4 - Fette di pane di Trecchina
  • 200 gr. - Rape fresche
  • 3 gr. - Aglio
  • 1 - Peperoncino
  • Q.b. - Sale
  • Q.b. - Pepe
  • Q.b. - Olio extra vergine di oliva Toscano I.G.P. Olitalia.

 

Bracioletta grigliata di podolica, crostone di pane recchina con rape ripassate e Olio Extravergine di Oliva Toscano I.G.P. 1
Bracioletta grigliata di podolica, crostone di pane recchina con rape ripassate e Olio Extravergine di Oliva Toscano I.G.P. 2

Olio extra vergine di oliva

Toscano IGP

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Procedimento

  • 1

    Affettare il lombo di Podolica molto sottile e sistemare su un vassoio, insieme alle fettine di lardo di montagna.

  • 2

    Tritare al coltello l’aglio, il prezzemolo e la mollica di pane, unire il pecorino, mescolare e condire con sale e pepe.

  • 3

    Tagliare a fette il pane di Trecchina, bruschettare sulla griglia e tenere in caldo.

  • 4

    Pulire e lavare le cime di rapa, sbollentare e raffreddare subito per fissare il colore.

  • 5

    In una padella soffriggere l’aglio in camicia con l’emulsione di Olio extra vergine di oliva Toscano I.G.P. - Olitalia e peperoncino, versare le rape, finire di cuocere ed insaporire di sale.

  • 6

    Formare le braciolette di Podolica stendendo delle fettine di lombata, condire con la mollica di pane mischiata al pecorino, l’aglio ed il prezzemolo.

  • 7

    Arrotolare ed avvolgere con le fettine di lardo di montagna, infilare le braciolette negli stecchi di legno, ungere con Olio extra vergine di oliva Toscano I.G.P. Olitalia e cuocere per 15 minuti.

 

Impiattamento

Posizionare al centro del piatto la bruschetta di pane di Trecchina, sopra aggiungere le rape stufate e sormontare con le braciole di Podolica; condire con Olio extra vergine di oliva Toscano I.G.P. Olitalia.

Bracioletta grigliata di podolica, crostone di pane recchina con rape ripassate e Olio Extravergine di Oliva Toscano I.G.P. 3
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