Brasato di tofu

di Chef Marco Squizzato | APCI – Associazione Professionale Chef Italiani - delegazione Veneto

  • 600 gr. - Tofu in blocco
  • 2 - Carote
  • 2 - Coste di sedano
  • 1 - Cipolla
  • 1 - bicchiere di Barolo
  • 20 gr. - Porcini secchi
  • Q.b. - Sale e pepe
  • Q.b. - Curcuma, cumino e chiodi di garofano
  • 60 gr. - Olio Extra Vergine d’Oliva Olitalia I Dedicati - Speciale per Carne
Brasato di tofu 1
Brasato di tofu 2

I Dedicati

“I Dedicati” Gourmet Speciale per Carne

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Procedimento

 

  • 1

    Pulire le carote, il sedano e la cipolla, lavarle e tagliarle a cubetti regolari.

  • 2

    Fare stufare a fuoco basso con un pizzico di sale e pepe, i porcini secchi, tutte le spezie e un po’ di Olio Extra Vergine d'Oliva Olitalia I Dedicati - Speciale per Carne.

  • 3

    Aggiungere eventualmente un po’ di acqua per tenere bassa la temperatura. Dopo cinque minuti, aggiungere il tofu e il bicchiere di Barolo.

  • 4

    Lasciare sfumare l’alcol del vino e coprire con un coperchio, finché il fondo di cottura si riduce, girando un paio di volte su se stesso il tofu.

  • 5

    Dopo 15 - 20 minuti, togliere il blocco di tofu e frullare il fondo di cottura.

 

Impiattamento

Distribuire il fondo di cottura sui piatti e nel frattempo tagliare il tofu a fette, poi appoggiarlo sopra al fondo. Condire il brasato con alcune gocce di Olio Extra Vergine d’Oliva Olitalia I Dedicati - Speciale per Carne prima di servirlo.
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