Cannoli alla siciliana

di Elisa Lanzillotti - Congusto Gourmet Institute

Ingredienti

 

Per le cialde

  • 500 gr. - Farina
  • 50 gr. - Strutto/burro
  • 50 gr. - Zucchero semolato
  • 200 gr. - Marsala
  • 5 gr. - Succo di limone
  • 10 gr. - Aceto di vino monovitigno Chianti Olitalia
  • 5 gr. - Sale fino
  • 3 lt. - FRIENN

 

Per il ripieno

  • 100 gr. - Ricotta
  • 50 gr. - Zucchero semolato
  • 1 - Bacca di vaniglia
  • 2 gr. - Cannella

 

Per il decoro

  • Q.b. - Granella di pistacchio
  • Q.b. - Zucchero a velo
Cannoli alla siciliana 1
Cannoli alla siciliana 2

Prodotti per frittura

Frienn

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Procedimento

  • 1

    Unire tutti gli ingredienti e impastare bene fino ad ottenere un impasto composto piuttosto sodo e riporre in frigo per mezz’ora.

  • 2

    Stendere l’impasto in sfogliatrice a 1-1,5mm e copparlo con dischi da 10-12 diametro.

  • 3

    Avvolgere i dischi attorno agli appositi tubi metallici o canne sovrapponendoli e attaccando i lembi con l’uovo sbattuto.

  • 4

    Friggere i cannoli in abbondante olio Frienn’ a 175°c. lasciare asciugare i cannoli su carta per fritti e poi staccare dal tubo metallico.

 

Per il ripieno

Mescolare delicatamente in planetaria con foglia la ricotta e poi unire gli altri ingredienti.

 

Impiattamento

Farcire i cannoli con sac à poche e farcire i due lati a piacimento con cioccolato in scaglie o granella di pistacchio.

Cannoli alla siciliana 3
Associazione

CONGUSTO

Congusto nasce nel 2003, dopo numerose esperienze di successo e un lungo processo di formazione del suo fondatore: Federico Lorefice. Centro di cultura del buon ricevere e scuola di cucina per amatori evolve 7 anni dopo come percorso di studi per Chef professionisti. Nel 2015 la scuola di cucina Congusto Gourmet Institute dà il via a corsi di cucina italiana per stranieri, diventando così il primo campus per le discipline gastronomiche dove si svolgono corsi professionali di cucina, pasticceria, panificazione e si formano i migliori Chef, Pasticceri, Panificatori, Pizzaioli, Pastai, Manager di Sala. Oggi la scuola conta 7 aule attrezzate con le più moderne attrezzature da cucina, rappresenta la più ampia concentrazione di spazi formativi in ambito culinario con sede a Milano.

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