Cannolo di polenta con baccalà mantecato e colatura di scarola

Procedimento

• 1

  Preparare una polenta con farina gialla il giorno prima e farla raffreddare tutta la notte. Con l’affettatrice tagliarla a fette dello spessore di 2 mm e arrotolarle nei cilindri di acciaio; passare poi in forno per 10 minuti a 170°.

• 2

  Stufare cipolla e acciughe, aggiungere il baccalà e cuocere per circa 30 minuti.  Mantecare con Olio Extra Vergine di Oliva La Nostra Riserva Olitalia e Grana Padano fino a ottenere una crema compatta.

• 3

  Per la colatura di scarole, cuocere cipolla e patata, aggiungere la scarola a metà cottura e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Frullare e setacciare per ottenere una crema liscia.

Finitura e presentazione

Preparare 3 cannoli per ogni persona: riempirli con il baccalà e ripassarli in forno per 7/8 minuti. In una fondina mettere la crema di scarola, i cannoli, disposti in piedi e guarnire a piacere. Chiudere il piatto con Olio Extra Vergine di Oliva La Nostra Riserva Olitalia.