Carbonara di zucchine

Procedimento

• 1

  Lava le zucchine e tagliale prima a metà poi a striscioline, in modo da ottenere dei cubetti un po’ allungati.

• 2

  In una padella scalda un filo di Olio di Roma IGP di Olitalia e cuoci le zucchine a fuoco medio finché diventano dorate e morbide. Regola di sale e pepe.

• 3

  Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghettoni al dente.

• 4

  In una ciotola mescola i 2 tuorli con parmigiano e pecorino grattugiati fino a ottenere una crema densa; aggiungi una generosa macinata di pepe nero.

• 5

  Scola la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versa gli spaghettoni nella padella con le zucchine o in una ciotola a parte, aggiungi la crema di tuorli e formaggi. Mescola velocemente aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa.

• 6

  Impiatta e completa con altro pepe.