Carpione di lago all’Aceto Balsamico I.G.P. Olitalia

Procedimento

• 1

  Abbattere e spellare i filetti di carpione, tagliare in quadretti di circa 1 cm e con l’aiuto di un batticarne schiacciare fino ad ottenere un carpaccio sottile. 

• 2

  Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

• 3

  Far bollire il vino bianco per pochi minuti, aggiungere l’Aceto Balsamico I.G.P. Olitalia e un cucchiaio pieno di miele.

• 4

  Unire la gelatina ben strizzata e disporre sui piatti un velo di salsa.

• 5

  Mettere in frigorifero fino al solidificarsi del composto.

• 6

  Pelare la carota e bollire in acqua bollente salata fino alla cottura completa.

• 7

  Frullare emulsionando con Olio Extra Vergine di oliva Olitalia. Condire i filetti di carpione di lago con olio, sale e pepe.

• 8

  Disporre in un piatto, mettere la crema di carota in piccole gocce e decorare con salvia e prezzemolo fritto.