Costolette - un viaggio di profumi

Procedimento

• 1

  Tritare la menta finemente, aggiungere il succo di mezzo limone, il sale e il kefir.

• 2

  Per la crema di aglio pulire gli spicchi; in un mixer frullare a crema, aggiungendo poco alla volta il succo di limone.

• 3

  Aggiustare di sale e pepe.

• 4

  Lasciare scoperto l’ossicino delle costolette. Preparare il mix di farina e condimenti miscelando in una ciotola la farina di ceci, paprika dolce, cumino, allspice, cannella, noce moscata, pepe nero, un pizzico di sale e mescolare.

• 5

  Sbattere le uova con un pizzico di sale, tritare una parte dei fiocchi di mais e una parte lasciare interi.

• 6

  Passare le costolette nel mix di farina e spezie, poi nell’uovo e poi nei fiocchi di mais avendo cura di farli aderire bene.

• 7

  In un tegame, far scaldare l’olio FRIENN e friggere per immersione le costolette girandole di tanto in tanto.

• 8

  Scolare e far asciugare bene su carta assorbente e salare.

Impiattamento

Impiattare disponendo la misticanza centrale al piatto e, sopra, le costolette incrociandole. Servire con la salsa di latte di kefir.