Cracker alle uova di lompo e frutto della passione con Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP

di Chef Liborio Genovese

Ingredienti per 6 persone

  • 100 gr. - Polpa di patate lesse
  • 10 gr. - Aceto di Vino bianco
  • 35 gr. - Albume d’uovo
  • 1 gr. - Lievito di birra
  • 200 gr. - Farina forte
  • 80 gr. - Farina debole
  • 40 gr. - Acqua gasata
  • Q.b. - Uova di lompo
  • Q.b. - Sale
  • 1 l. - Olio per friggere Fridor Olitalia
  • 20 gr. - Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP Olitalia

 

Per la gelatina al frutto della passione:

  • 200 gr. - Purea di frutto della passione pastorizzato
  • 50 gr. - Purea di mango
  • 20 gr. - Acqua
  • 50 gr. - Succo d’arancio
  • 5 gr. - Colla di pesce
Cracker alle uova di lompo e frutto della passione con Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP 1
Cracker alle uova di lompo e frutto della passione con Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP 2

Olio extra vergine di oliva

Sicilia IGP

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Procedimento

 

Per la gelatina al frutto della passione

  • 1

    Bollire le purea di frutta con l’acqua; togliere dal fuoco ed incorporare la gelatina precedentemente ammollata in acqua ed il succo d’arancia.

  • 2

    Filtrare e far rapprendere in frigorifero.

Per i cracker

  • 1

    Frullare la polpa di patate con l’Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP Olitalia, l’Aceto di Vino bianco, l’albume ed un pizzico di sale.

  • 2

    In un recipiente impastare le due farine, il lievito, l’acqua e aggiungere al precedente impasto. Amalgamare bene il tutto e fare riposare per 1 ora circa.

  • 3

    Prendere l’impasto e con l’aiuto di una sfogliatrice stenderlo più sottile possibile e coppare con dei rettangoli di cm 3x6.

  • 4

    Friggere i rettangoli in abbondante olio ad una temperatura di 170°C per qualche minuto. Scolare su carta assorbente.

 

Impiattamento

Lasciar raffreddare e spalmare la metà di ogni cracker con la gelatina al frutto della passione e l’altra metà con le uova di lompo. Decorare con erba cipollina e servire.

Cracker alle uova di lompo e frutto della passione con Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP 3
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APCI

Migliaia di autorevoli chef professionisti, affiancati da validi colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo di un team selezionato di professionisti; una determinazione dinamica e perseverante; un altruista e sincero spirito di squadra; una professionalità accertata e sperimentata. Sono questi gli ingredienti della famiglia delle berrette bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.

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