Crema di asparagi con tuorlo fritto e viole

di Andrea Vandi @gustarsilacampagna

Ingredienti per 4 persone

  • 4 - Tuorli

  • 160 gr. - Pangrattato

  • 200 gr. - Asparagi freschi

  • 16 - Fiori di viola

  • Q.b. - Sale e pepe

  • Q.b. - Olio Extra Vergine di Oliva “Selezione ORO” 100% italiano 

 

Per friggere

  • 1 lt. - FRIENN

 

Per emulsionare

  • Q.b. - Olio Extra Vergine di Oliva “Il Tradizionale" 

Crema di asparagi con tuorlo fritto e viole 1
Crema di asparagi con tuorlo fritto e viole 2

Olio Extra Vergine di oliva

"ORO - 100% italiano"

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Procedimento

Per la crema di asparagi

  • 1

    Cuocere gli asparagi in acqua bollente e salata per 6/8 minuti (i minuti variano in base alla grandezza degli sparagi), scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio.

  • 2

    Tenere a parte le punte per decorare il piatto, per un gusto più intenso passarli alla piastra.

  • 3

    Tagliare i gambi a pezzi  e con il frullatore ad immersione creare una crema aggiungendo a filo l'Olio Extra Vergine di Oliva “Il Tradizionale".

 

Per l’uovo fritto

  • 1

    Dividere la chiara dal tuorlo.

  • 2

    Impanare il tuorlo con il pangrattato e mettere in frigo per 5/6 ore in un contenitore ermetico.

  • 3

    Terminato il raffreddamento friggere in olio FRIENN a 140° per 2 minuti  e terminata la cottura asciugare in carta assorbente.

 

Impiattamento

Adagiare l’uovo fritto sulla crema tiepida, guarnire con le punte di asparagi ed i fiori di viola che conferiranno al piatto un gusto dolciastro. Salare, pepare e terminare il piatto con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva “Selezione ORO” 100% italiano.

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