Crema di asparagi con tuorlo fritto e viole

Procedimento

Per la crema di asparagi

• 1

  Cuocere gli asparagi in acqua bollente e salata per 6/8 minuti (i minuti variano in base alla grandezza degli sparagi), scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio.

• 2

  Tenere a parte le punte per decorare il piatto, per un gusto più intenso passarli alla piastra.

• 3

  Tagliare i gambi a pezzi  e con il frullatore ad immersione creare una crema aggiungendo a filo l'Olio Extra Vergine di Oliva “Il Tradizionale".

Per l’uovo fritto

• 1

  Dividere la chiara dal tuorlo.

• 2

  Impanare il tuorlo con il pangrattato e mettere in frigo per 5/6 ore in un contenitore ermetico.

• 3

  Terminato il raffreddamento friggere in olio FRIENN a 140° per 2 minuti  e terminata la cottura asciugare in carta assorbente.

Impiattamento

Adagiare l’uovo fritto sulla crema tiepida, guarnire con le punte di asparagi ed i fiori di viola che conferiranno al piatto un gusto dolciastro. Salare, pepare e terminare il piatto con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva “Selezione ORO” 100% italiano.