Crema di mascarpone alla “Barozzi” con ripieno di Aceto Balsamico di Modena IGP 5 Grappoli

di Alfonso Oliva - Modena (MO)

Ingredienti per 4 persone

 

Per la torta Barozzi

  • 250 gr. - Cioccolato fondente
  • 150 gr. - Zucchero 
  • - Uova  
  • 100 gr. - Mandorle spellate
  • 80 gr. - Burro 
  • 1 - Tazzina di caffè ristretto
  • 1 - Bicchierino di Rum

 

Per la crema mascarpone

  • 250 gr. - Mascarpone 
  • 5 - Tuorli d’uovo
  • 70 gr. - Zucchero
  • Gocce di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. "5 Grappoli" Olitalia
Crema di mascarpone alla “Barozzi” con ripieno di Aceto Balsamico di Modena IGP 5 Grappoli 1
Crema di mascarpone alla “Barozzi” con ripieno di Aceto Balsamico di Modena IGP 5 Grappoli 2

Aceto balsamico di Modena I.G.P.

Aceto balsamico di Modena I.G.P. - 5 Grappoli

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Procedimento

 

Per la torta Barozzi

  • 1

    Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria unitamente al burro.

  • 2

    Tritare finemente le mandorle ed unire ai tuorli sbattuti, allo zucchero, rum e caffè; amalgamare il tutto ed unire al cioccolato fuso.

  • 3

    Montare a neve compatta gli albumi unendoli al composto preparato in precedenza. 

  • 4

    Imburrare e infarinare una teglia, versare il composto, livellare, mettere in forno già caldo a 180°C  e cuocere per 30 minuti.

 

Per la crema mascarpone

  • 1

    In una planetaria sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema ed infine aggiungere il mascarpone.

  • 2

    Tagliare a cubetti la Barozzi, bucare il centro e aggiungere qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP "5 Grappoli" Olitalia, richiudere.

  • 3

    Mettere il mascarpone nelle coppette, aggiungere la Barozzi con un filo di cioccolato e zucchero a velo. Decorare con un filo di Aceto Balsamico di modena IGP "5 Grappoli" Olitalia.

 

Crema di mascarpone alla “Barozzi” con ripieno di Aceto Balsamico di Modena IGP 5 Grappoli 3
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