Filetto di maiale alla liquirizia con puntarelle e cipolle di Tropea

di Kujtim Stafà - Milano

Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr - Filetto di maiale
  • 1 - Stecca di liquirizia
  • 12 - Cimette di puntarelle
  • 6 - Cipolle di Tropea
  • 1 dl - Brodo vegetale 
  • 3 - Spicchi di Aglio in camicia
  • 4/5 - Rametti di timo
  • 150 gr - Burro
  • 20 gr - Aceto di vino bianco o di mela Olitalia
  • Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Carne Olitalia
  • Sale e pepe
Filetto di maiale alla liquirizia con puntarelle e cipolle di Tropea 1
Filetto di maiale alla liquirizia con puntarelle e cipolle di Tropea 2

I Dedicati

“I Dedicati” Gourmet Speciale per Carne

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Procedimento

  • 1

    Pareggiare il filetto di maiale e tenere da parte i ritagli che serviranno per fare la salsa.

  • 2

    Porzionare quattro medaglioni e legare con filo gastronomico.

  • 3

    Rosolare i ritagli in una pentola con un filo di Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Carne Olitalia quindi aggiungere una noce di burro, uno spicchio di aglio, la liquirizia tagliata in piccoli pezzi;

  • 4

    Coprire con brodo e acqua e lasciar sobbollire per 12 minuti poi passare il liquido con un colino cinese e far ridurre.

  • 5

    Sbucciare le cipolle di Tropea tagliate a julienne e cuocere con un filo di Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Carne Olitalia, bagnare con un goccio di brodo vegetale e regolate di sale.

  • 6

    Tagliate le puntarelle lunghe 2-3 cm e cuocere con il resto del brodo in un pentolino per 2/3 minuti.

  • 7

    Rosolare i medaglioni in una padella su entrambe le facce con il timo e burro lasciandoli rosati, aggiustare di sale e pepe.

Filetto di maiale alla liquirizia con puntarelle e cipolle di Tropea 3
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