Filetto di maiale alla liquirizia con puntarelle e cipolle di Tropea

Procedimento

• 1

  Pareggiare il filetto di maiale e tenere da parte i ritagli che serviranno per fare la salsa.

• 2

  Porzionare quattro medaglioni e legare con filo gastronomico.

• 3

  Rosolare i ritagli in una pentola con un filo di Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Carne Olitalia quindi aggiungere una noce di burro, uno spicchio di aglio, la liquirizia tagliata in piccoli pezzi;

• 4

  Coprire con brodo e acqua e lasciar sobbollire per 12 minuti poi passare il liquido con un colino cinese e far ridurre.

• 5

  Sbucciare le cipolle di Tropea tagliate a julienne e cuocere con un filo di Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Carne Olitalia, bagnare con un goccio di brodo vegetale e regolate di sale.

• 6

  Tagliate le puntarelle lunghe 2-3 cm e cuocere con il resto del brodo in un pentolino per 2/3 minuti.

• 7

  Rosolare i medaglioni in una padella su entrambe le facce con il timo e burro lasciandoli rosati, aggiustare di sale e pepe.