Fish&Chips a modo mio

Procedimento

• 1

  Mescolare in parti uguali la polvere di wasabi con l’acqua fino a raggiungere una pasta liscia. Aggiungere alla maionese la pasta di wasabi.

Per la salvia in pastella:

• 1

  Miscelare con una frusta la farina con l’acqua frizzante freddissima, salare e mescolare. Lasciare riposare in frigorifero 30 minuti.

• 2

  Immergere la salvia nella pastella e friggere a 170°C fino a doratura.

Per la schiacciata di piselli:

• 1

  Preriscaldare l’olio in una padella, aggiungere la cipolla bianca tritata a stufare. Quando sarà traslucida aggiungere i piselli, cuocere e frullare grossolanamente.

• 2

  Regolare di sale e pepe.

• 3

  Tritare le foglie di mentuccia, aggiungerle alla schiacciata con 1 cucchiaio di olio EVO.

Per la millefoglie di patate:

• 1

  Tagliare sottilmente le patate. In una ciotola, versare panna, sale, pepe e mescolare, immergere le patate e poi metterle su una teglia, scolandole dalla panna in eccesso fino a ottenere uno strato di 4/5 cm. Coprire con carta da forno e alluminio e infornare a 170°C per 1 ora.

• 2

  Compattare la millefoglie.

• 3

  Raffreddare in abbattitore.

• 4

  Sformare e tagliare in cubi da 4/5 cm per lato e friggerli a 170°C fino a doratura.

Finitura e presentazione

Con un coppapasta tondo creare un disco di piselli schiacciati. Adagiare il medaglione di coda di rospo a 1/3 del disco di piselli. Disporre 2 foglie di salvia fritte a lato del medaglione. Fissare un cubo di patate al piatto, con la maionese sull’altro lato del medaglione di pesce. Decorare con punti di maionese.