Gnocco di seppia, gamberi rossi e acqua di mare

di Domenico Della Salandra - Milano

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr - Seppie fresche
  • 100 ml - Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pesce Olitalia
  • 300 gr - Gamberi rossi
  • 400 gr - Lische di branzino
  • 1 - Gambo di sedano 
  • 1 - Mazzo di prezzemolo
  • 1 - Cipollotto verde
  • 10 ml - Colatura di alici
  • 2 - Bulbi di scalogno
  • 50 gr - Germogli affilla
  • Sale fino
Gnocco di seppia, gamberi rossi e acqua di mare 1
Gnocco di seppia, gamberi rossi e acqua di mare 2

I Dedicati

“I Dedicati” Gourmet Speciale per Pesce

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Procedimento

Per lo gnocco

  • 1

    Pulire la seppia separando la testa dal corpo.

  • 2

    Tenere i tentacoli da parte e con un coltellino togliere la pelle e le interiora.

  • 3

    Frullare la seppia in un blender con un filo d’olio sino ad ottenere una crema morbida.

Per l'acqua di mare

  • 4

    Sbianchire le lische del branzino con acqua fredda, portare a cottura insieme al sedano, cipollotto, prezzemolo e lo scalogno, lasciar cuocere per circa 20 minuti.

  • 5

    Togliere dal fuoco, lasciar riposare per altri 20 minuti e aggiungere la colatura.

Per la tartare di gamberi

  • 6

    Sciacquare i gamberi, già abbattuti, sotto acqua corrente, separare la testa dal corpo.

  • 7

    Togliere il carapace e il budellino. Con un trinciante tagliare a metà la polpa e poi continuare a tagliare a cubetti.

  • 8

    Mettere in un contenitore e condire con l’Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pesce Olitalia.

Montaggio del piatto

In una padella antiaderente scottare la seppia con un filo d’Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pesce Olitalia per alcuni minuti. Appoggiare ancora caldi al centro di un piatto fondo e condire con la tartare di gamberi, l’acqua di mare e i germogli affilla.

Gnocco di seppia, gamberi rossi e acqua di mare 3
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