Guanciale di maiale nero dei Lepini in agrodolce con pinoli, balsamico 5 Grappoli

di Marco Graziosi - Roma (RM)

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr. - Guanciale di maiale nero dei Monti Lepini
  • 250 gr. - Vino cesanese
  • 100 gr. - Valeriana
  • 150 gr. - Miele di castagno
  • 15 gr - Zucchero
  • 150 gr. - Olio Extra Vergine di oliva Olitalia
  • 30 gr. - Pinoli tostati
  • Aceto Balsamico di Modena I.G.P. "5 Grappoli" Olitalia
  • Pepe Bianco
  • Sale
  • Peperoncino
Guanciale di maiale nero dei Lepini in agrodolce con pinoli, balsamico 5 Grappoli 1
Guanciale di maiale nero dei Lepini in agrodolce con pinoli, balsamico 5 Grappoli 2

Aceto balsamico di Modena I.G.P.

Aceto balsamico di Modena I.G.P. - 5 Grappoli

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Procedimento

  • 1

    In una pentola versare tutti gli ingredienti i e portare ad ebollizione, aggiungere il riso e cuocere al dente; scolare e lasciare intiepidire.

  • 2

    Bagnare successivamente con vino rosso e miele di castagno.

  • 3

    Infornare a bassa temperatura con leggera umidità.

  • 4

    Cuocere per un paio d’ore e, a metà cottura bagnare con il rimanente vino rosso. A termine cottura tagliare il guanciale a fette.

 

Montaggio del piatto

Creare un letto di valeriana sul piatto, sopra adagiare il guanciale di maiale, i pinoli precedentemente tostati in forno; guarnire con Aceto Balsamico di Modena I.G.P. "5 Grappoli" Olitalia.

Guanciale di maiale nero dei Lepini in agrodolce con pinoli, balsamico 5 Grappoli 3
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