Laganari con cime di cola, gamberi rossi di Gallipoli affumicati, pomodoro candito e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola
di Chef Vito Semeraro
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 300 gr. - Farina di grano duro
- 200 gr. - Farina Senatore Cappelli
- 10 - Rossi d’uovo
Per il condimento
- 400 gr. - Cime di cola (cavolfiore verde)
- 2 cl. - Bisque di gamberi
- 200 gr. - Gamberi rossi di Gallipoli
- 100 gr. - Pomodoro candito
- Q.b. - Sale
- 160 gr. - Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia
Procedimento
- 1
Unire tutti gli ingredienti fino a formare un impasto dal quale ricavare delle tagliatelle non molto lunghe.
- 2
Cuocere le cime di cola per qualche minuto in acqua con poco Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia e prima di ultimare la cottura, aggiungere la pasta e portare a cottura.
- 3
Saltare la pasta e le cime di cola con Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia e riduzione di bisque di gamberi.
- 4
A parte affumicare per circa 15 minuti i gamberi rossi di Gallipoli con trucioli di legno.
Impiattamento
Impiattare e guarnire con una quenelle di gamberi rossi di Gallipoli, pomodori canditi e condire con Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia.
Associazione
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