Laganari con cime di cola, gamberi rossi di Gallipoli affumicati, pomodoro candito e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola

di Chef Vito Semeraro

Ingredienti per 4 persone

 

Per la pasta

  • 300 gr. - Farina di grano duro
  • 200 gr. - Farina Senatore Cappelli
  • 10 - Rossi d’uovo

 

Per il condimento

  • 400 gr. - Cime di cola (cavolfiore verde)
  • 2 cl. - Bisque di gamberi
  • 200 gr. - Gamberi rossi di Gallipoli
  • 100 gr. - Pomodoro candito
  • Q.b. - Sale
  • 160 gr. - Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia

 

Laganari con cime di cola, gamberi rossi di Gallipoli affumicati, pomodoro candito e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola 1
Laganari con cime di cola, gamberi rossi di Gallipoli affumicati, pomodoro candito e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola 2

Olio extra vergine di oliva

Olio extra vergine di oliva Monocultivar Ogliarola

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Procedimento

  • 1

    Unire tutti gli ingredienti fino a formare un impasto dal quale ricavare delle tagliatelle non molto lunghe.

  • 2

    Cuocere le cime di cola per qualche minuto in acqua con poco Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia e prima di ultimare la cottura, aggiungere la pasta e portare a cottura.

  • 3

    Saltare la pasta e le cime di cola con Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia e riduzione di bisque di gamberi.

  • 4

    A parte affumicare per circa 15 minuti i gamberi rossi di Gallipoli con trucioli di legno.

 

Impiattamento

Impiattare e guarnire con una quenelle di gamberi rossi di Gallipoli, pomodori canditi e condire con Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia.

 

Laganari con cime di cola, gamberi rossi di Gallipoli affumicati, pomodoro candito e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola 3
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Migliaia di autorevoli chef professionisti, affiancati da validi colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo di un team selezionato di professionisti; una determinazione dinamica e perseverante; un altruista e sincero spirito di squadra; una professionalità accertata e sperimentata. Sono questi gli ingredienti della famiglia delle berrette bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.

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