Lombo di maialino al balsamico di Modena IGP 5 Grappoli con verdurine

di Andrea Bevilacqua - Milano (MI)

Ingredienti per 4 persone

 

Per il lombo

  • 600 gr. - Lombo o filetto di maialino
  • 30 gr. - Olio Extra Vergine di oliva Olitalia
  • 1 - Stecca di lemon grass
  • 1 - Rametto di timo
  • 30 gr. - Burro crudo
  • 50 gr. - Aceto Balsamico di Modena I.G.P. "5 Grappoli" Olitalia
  • Sale

 

Per il contorno

  • 100 gr. - Pomodoro verde
  • 4 - Carote novelle
  • 4 - Porri novelli
  • 4 - Finocchi baby
  • 5 gr. - Cerfoglio
  • 12 - Spicchi di aglio in camicia
  • Sale
Lombo di maialino al balsamico di Modena IGP 5 Grappoli con verdurine 1
Lombo di maialino al balsamico di Modena IGP 5 Grappoli con verdurine 2

Aceto balsamico di Modena I.G.P.

Aceto balsamico di Modena I.G.P. - 5 Grappoli

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Procedimento

Per il lombo di maiale

  • 1

    Scaldare in un tegame l’Olio Extra Vergine di oliva Olitalia con il lemon grass, timo e aglio, quindi rosolare la carne a fuoco lento da tutte le parti.

  • 2

    Salare e continuare la cottura in forno preriscaldato a 180°C per 7/8 minuti.

  • 3

    Togliere il lombo dal tegame e far riposare in caldo. Deglassare il tegame in cui è stata cotta la carne con l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. “5 Grappoli” Olitalia, lasciar ridurre, filtrare con il colino fine ed emulsionare con una
    noce di burro crudo.

 

Per le verdurine

  • 1

    Pulire carote, porri e finocchi baby, asciugarli e tagliarli a metà, sbianchire per pochi istanti in acqua salata in ebollizione.

  • 2

    Saltare in padella con Olio Extra Vergine di oliva Olitalia per qualche minuto.

 

Montaggio del piatto

Porre al centro del piatto le verdure saltate e il pomodoro verde tagliato a spicchi, sistemare intorno tre pezzetti di lombo alternandoli agli spicchi di aglio in camicia.
Guarnire con un pezzetto di lemon grass ed il cerfoglio. Guarnire con la salsa di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. "5 Grappoli" Olitalia e servire..

Lombo di maialino al balsamico di Modena IGP 5 Grappoli con verdurine 3
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