Luccio in Salsa alla Gardesana

di chef Nadia e Mirko Pasquali

Ingredienti per 6 persone

  • 1 - Luccio di almeno 2 kg
  • 2 - Spicchi di aglio
  • 6 - Filetti di pesce agone sott’olio o in alternativa di alici
  • Una manciata di capperi
  • Foglie d’alloro
  • Prezzemolo tritato
  • 1 - bicchierino d’aceto
  • 1 - bicchiere di Olio Extra Vergine di oliva Olitalia
Luccio in Salsa alla Gardesana 1
Luccio in Salsa alla Gardesana 2

Olio Extra Vergine di oliva

“Il Tradizionale”

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Procedimento

  • 1

    Tagliare testa e coda al luccio e dividere il pesce in tre pezzi. La testa e la coda vanno messi in una pentola con acqua fredda a cui si aggiunge 1 carota, 1 pezzo di cipolla, 1 pezzo di sedano, 1 spicchio d’aglio diviso a metà, 1 foglia di alloro, una spruzzata di aceto e un pizzico di sale.

  • 2

    Portare il tutto ad ebollizione e far sobbollire per non meno di 20 minuti, finchè non si farà un profumato e saporito brodo di pesce.

  • 3

    Filtrare il brodo con un colino e rimetterlo sul fuoco riportandolo nuovamente ad ebollizione. A questo punto si aggiungono al brodo i tre pezzi di luccio e si lasciano cuocere per circa 20 minuti (può variare a seconda della dimensione del luccio).

  • 4

    Nel frattempo preparare la salsa mettendo in un tegame e facendo dorare l'Olio Extra Vergine di oliva Olitalia e l’aglio a cui poi si aggiungono i filetti di alici tritati a coltello, l’alloro, i capperi e l’aceto e lasciare cuocere per alcuni minuti.

  • 5

    Condire il luccio con la salsa e unire altro Olio Extra Vergine di oliva Olitalia alla bisogna. Lasciare riposare in frigorifero coperto con pellicola per h 12, affinchè si insaporisca bene.

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