Macaron all'Olio di oliva, mango e olio aromatizzato al peperoncino

di chef Andrea Valentinetti

macaron

Ingredienti per 4 persone

Per i macaron

  • 330 gr. - Zucchero a velo
  • 330 gr. - Farina di mandorle 
  • 110 gr - Albume  
  • Colorante alimentare giallo

 

Per la ganache all'olio

  • 350 gr. - Cioccolato bianco 
  • 150 gr. - Panna
  • 1 - Pezzo di bacca di vaniglia
  • 200 gr. - Olio aromatizzato al Peperoncino Olitalia

 

Per il mango piccante

  • 150 gr. - Mango a cubetti
  • 50 gr. - Purea di mango
  • 30 gr. - Zucchero
  • 2 gr. - Pectina
  • 1/2 - Passion fruit
  • Peperoncino in polvere
Macaron all'Olio di oliva, mango e olio aromatizzato al peperoncino 1
Macaron all'Olio di oliva, mango e olio aromatizzato al peperoncino 2

Gli aromatizzati

Aromatizzato al peperoncino

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Procedimento

 

Per i macaron

  • 1

    Mescolare, zucchero, il primo albume e la farina di mandorle.

  • 2

    A parte cuocere a 118° zucchero e acqua, facendo uno sciroppo, e poi versare sopra i 2 albumi semimontati, raffreddare la massa e combinarla alla prima massa.

  • 3

    Formare i macaron cuocere a 150° per 12 minuti circa. 

 

Per la ganache

  • 1

    Sciogliere il cioccolato, unire poi l’Olio aromatizzato al Peperoncino Olitalia a filo, la panna bollente e la vaniglia, emulsionare e riservare in frigo prima dell’uso.

 

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